الملوخية تتسم بأورقها الخضراء وتزرع أواخر فصل الشتاء تحديداً وتحصد في بداية فصل الصيف لأنها أوراقها لا تتحمل البرودة الشديدة يطلقون وكان الملوك قديماً يطلقون عليها ملوكيا لأنها كانت تعد لهم خصيصاً ولا أحد يتناولها من الشعب ومع مرور الزمان أصبحت تتربع على كل مائدة ويقدم بجانبها طاجن البامية باللحمة وهم أشهر وجبتين مشهورين في مصر وتقدم بطريقتين الملوخية الخضراء أو الناشفة كل واحده منهم تتميز بطعم خاص وفريد.
طريقة عمل الملوخية بالطشة المصرية بطعمين مختلفتين
طريقة عمل الملوخية بالطشة المصرية
الملوخية لها فوائد كثيرة عند تناولها تعمل على الحفاظ على نسبة السر في الدم، تحمي الأوردة والأوعية من الانسداد والتصلب الشريين، تحتوي على فيتامين هـ، تقوي عضلة القلب، تحتوي على نسبة عالية من الماغنسيوم، تعد بطعوم مختلفة منها الجمبري، الأرانب، البط، اللحمة، الفراخ، البعض يفضل تناولها بالخبز البلدي والبعض الأخر يفضل تناولها مع الأرز.
طريقة عمل الملوخية الخضراء بالفراخ
المقادير
- نصف كيلو ملوخية مقطفة.
- لتر مرقة فراخ.
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- ملعقتان كبيرة ثوم مفروم.
- حبة طماطم مبشورة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- مكعب مرقة.
- ملعقتان كبيرة سمن.
طريقة التحضير
- نغسل أوراق الملوخية وتصفي.
- نخرط الملوخية بالمخرطة خرط ناعماً.
- نضع لتر مرقة في حلة عميقة ونتركها تسخن.
- نضيف بشر الطماطم ونصف ملعقة من الثوم المفروم والكزبرة.
- نتركهم لمدة دقيقة ثم نضيف الملوخية ونقلبها حتى تفك التكتولات.
- نضيف الملح ومكعب المرق ونتركه الملوخية على النار لمدة خمس دقائق ثم ترفع.
- نضع طاسة عميقة ونضيف السمن والكزبرة والثوم،نشوح الثوم حتى يصبح لونه ذهبي.
- نضيف الطشة على الملوخية ولا نقلبها ونتركها لمده دقائق ثم تغرف في أطباق التقديم.
طريقة عمل الملوخية الخضراء بالجمبري
المكونات
- كيس ملوخية.
- نصف كيلو جمبري مقشر.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- خمس فصوص ثوم مهروسين.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- ورق لوري.
- ثلاث فصوص حبهان.
- ملعقتين كبيرة ثوم مهروسين.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- نغسل الجمبري ونضعه في وعاء عميق.
- نضيف الثوم المفروم والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الناشفة.
- نقلب الجمبري مع التوابل ونتركه في لثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- نضع حلة عميقة على النار ونضيف لتر من الماء نتركه حتى تغلي.
- نضع البصل المفروم وورق اللوري والحبهان نترك الماء حتى يغلي.
- نضيف الجمبري ونتركه خمس دقائق ثم ننشله من الشوربة.
- نضيف الملوخية الجاهزة إلى الشوربة ونقلبها جيداً.
- نحضر التقلية ونحمر الثوم مع السمن والكزبرة.
- نضيف الثوم على الملوخية حتى يحمر لونه.
- نترك الملوخية قليلاً ثم نرفعها من النار ونضيف الجمبري ونقلبها.
- تغرف في أطباق التقديم وتقدم ساخنة.
تسلم اديكى
الف هنا وشفاء