تعتبر السخينة من الأكلات القديمة جدا، والغير معروفة بالنسبة للكثيرين، وهي من الأكلات الدسمة المرتبطة بالأعياد، والأفراح في الصعيد المصري، حيث إن مكونها الأساسي الرقاق المغمور في مرقة اللحمة والبصل المحمر، وعادة تقدم في الصباحية كوجبة إفطار والصباحية هي اليوم التالي ليوم العرس في الصعيد، حيث إنها تعد من أهم طقوس يوم الصباحية، ويتم إعدادها بالرقاق الفلاحي، أو الفطير، وتقدم مع الحمام المحشي، ويمكن طهيها في طاجن في الفرن أو بدون دخولها الفرن مثل الفتة.
طريقة عمل السخينة الصعيدي على أصولها
وإليكم بالتفصيل طريقة أحلي وأطعم سخينة صعيدية
المكونات:
- عدد 2 بصلة صعيدي كبيرة الحجم.
- 2 ملعقة من الزبدة الفلاحي.
- ½ لتر من مرقة اللحمة.
- ½ كيلو من الرقاق الفلاحي( رقاق ناشف).
- ½ كيلو لحمة مسلوقة( النوع المفضل لديكم).
- بهارات مشكلة( فلفل أسود، كمون، كزبرة جافة).
- ملح حسب الرغبة.
طريقة الطهي:
- يتم وضع صينية على النار ويوضع بها ملعقة من الزبدة الفلاحي.
- يتم تقطيع البصل إلى شرائح، ثم وضعه في الصينية على الزبدة، مع استمرار التقليب، لحين وصول البصل إلى مرحلة اللون الذهبي.
- يتم وضع مرقة اللحمة على البصل، ويترك حتى الغليان، ويوضع ملح وبهارات حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عن الملح والبهارات في حالة إن المرقة يكون ملحها وبهاراتها موضوعة أثناء تسوية اللحمة.
- في صينية أخرى على النار توضع ملعقة كبيرة من الزبدة الفلاحي، ثم يوضع عليها قطع اللحمة المسلوقة، مع استمرار التقليب لتشويحها، حتى وصولها إلى اللون الذهبي، يتم وضع البهارات المشكلة( فلفل أسود، كمون، كزبرة جافة)، مع قليل من الملح، مع التقليب لحين شم رائحة البهارات، ثم ترفع اللحمة من على النار.
- يتم بعد ذلك تكسير الرقاق( الرقاق الناشف)، في نفس الصينية التي تم تشويح اللحمة بها، أو في طبق تقديم على حسب الرغبة، ثم يوضع على الرقاق المرقة بالبصل السابق إعدادها، مع مراعاة إن المرقة تكون ما زالت ساخنة، ثم يوضع قطع اللحمة التي تم تشويحها فوق الرقاق، ثم تغطى بطبقة أخرى من الرقاق، ويمكن الاكتفاء بطبقة واحدة فقط، ثم تقدم ساخنة.
وضع ملعقة الزبدة في الصينية
اقرأ أيضا: الجبنة القديمة على طريقة جدتي
اقرأ أيضا: العجة على الطريقة الحلبية
