يعد الإكلير من أكثر الحلويات اللذيذة والشهية التي يعشقها الصغار والكبار، وغني أيضاً بالقيمة الغذائية. وهو من الحلويات الخفيفة والهشة جدا، والتي من الممكن أن تقدم على الفطور أو بعد الوجبات الرئيسية أو كما ترغبون. وهذه الحلوى من أصل فرنسي، وهي عبارة عن أصابع من الكيك تحشى بالباستري كريم أو الكاسترد أو النوتيلا وتغلف بالشوكولاتة، ومن الممكن أن تزين بالسكر الملون أو المكسرات أو الكريمة. وفيما يلي مكونات هذه الوصفة وطريقة تحضيرها.
مكونات الإكلير
يتكون الإكلير من مكونات سهلة وبسيطة وذات مذاق رائع وشهي وغنية بالقيمة الغذائية وهي كالآتي:
عجينة الإكلير
- 4 بيضات.
- 125 مل ماء.
- 125 مل حليب.
- ملعقة صغيرة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- 100 جم زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- 150 جم دقيق.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
حشوة الباستري كريم
- 2 كوب ونصف حليب.
- 5 ملعقة كبيرة سكر.
- 5 ملعقة كبيرة نشا.
- 4 صفار بيض.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
جليز الشوكولاتة للتزيين
- 250 جم كريمة سائلة.
- 3 ملعقة كبيرة عسل أبيض أو عسل جلوكوز.
- 60 جم زبدة.
- 150 جم شوكولاتة دارك.
طريقة التحضير
يتم تحضير الإكلير بطريقة سهلة وبمذاق لذيذ وشهي وهي كالآتي:
- نحضر عجينة الإكلير، نحضر إناء ونضيف إليه البيض ونخفق جيدا، ثم نضعه جانبا.
- نحضر حلة ونضيف إليها الحليب والسكر والملح ونقلبهم جيدا على البارد حتى يذوب السكر والملح.
- ثم نضع الحلة على نار متوسطة ونضيف إليها الزبدة ونقلبها جيدا حتى تذوب، وعندما يوصل الخليط لدرجة الغليان نرفع الحلة من النار، ونضيف إليها الدقيق ونقلب جيدا حتى نحصل على عجينة.
- ثم نضع الحلة على النار مرة أخرى مع التقليب المستمر لمدة ثلاث دقائق.
- ثم نرفع الحلة من النار ونضع العجينة في إناء ونفردها جيدا، ثم نغطيها بكيس نايلون مطبخ ونتركها تبرد تماما.
- ثم نضع العجينة في العجانة بعدما تبرد، ثم نضيف إليها الفانيليا والبيض بالتدريج مع الخفق جيدا.
- ثم ندخل قمع بلح الشام في كيس الحلواني، ثم ندخل العجينة في كيس الحلواني بدون هواء.
- ثم نحضر صينية ونضع فيها ورق زبدة، ثم نضغط على كيس الحلواني ونقوم بعمل أصابع الإكلير على سطح الصينية، ونجعل الأصابع متباعدة قليلا عن بعضها البعض.
- ثم نرفع ورقة الزبدة قليلا ونضع ملعقتين كبار ماء تحتها، ثم نرش القليل من الماء على أصابع الإكلير قبل ما تدخل الفرن، وهذه الخطوة مهمة جداً لنجاح الإكلير.
- ثم نسخن الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية، ثم ندخل الصينية الفرن ونتركه حتى ينضج لمدة 45 دقيقة.
- ثم نقوم بعمل فتحتين في أصابع الإكلير من أسفل عندما يخرج من الفرن، ثم ندخل في هذين الفتحتين عندما يبرد حشوة الباستري كريم.
- ثم نحضر حشوة الباستري كريم، نحضر إناء ونضيف إليه السكر والنشا وصفار البيض ونخلطهم جيدا.
- ثم نضع حلة على النار ونضيف إليها الحليب والفانيليا ونقلبهم جيدا، ونترك الحليب حتى يتصاعد فقاعات، ثم نرفعه من النار.
- ثم نسكب خليط صفار البيض على الحليب ونخلطهم جيدا، ثم نضع الخليط على النار ونقلبه باستمرار حتى يغلي.
- ثم نرفعه من النار، ونضع الباستري كريم في إناء ونغطيه بكيس نايلون مطبخ.
- ثم نحضر جليز الشوكولاتة، نحضر حلة ونضيف إليها الكريمة السائلة والعسل الأبيض أو عسل الجلوكوز ونقلبهم جيدا، ثم نسخنهم في الميكروويف، ثم نضيف إليهم الشوكولاتة ونقلبهم حتى تذوب، ثم نضيف الزبدة ونقلبها حتى تذوب أيضا، ثم نضع الجليز في الثلاجة يبرد لمدة نصف ساعة.
- ثم نحشو أصابع الإكلير بالباستري كريم داخل الفتحات من أسفل بواسطة قمع صغير بالضغط عليه، ثم نغمس الأصابع من أعلى بجليز الشوكولاتة، وممكن أيضاً نرش عليه سكر ملون أو مكسرات أو نزينه بكريمة، ثم يقدم وبالهنا والشفا.
