يعود أصل الأرز البخاري إلى بلاد الترك “تركستان” حيث كان الطعام الأساسي للجيوش بما يوفره من قيمة غذائية عالية وطعمٍ شهي ومحبب للجميع، وتختلف وصفات الأرز البخاري بين منطقة وأخرى حيث صبغته كُل دولة بشيء من تقاليدها الرئيسية وأسلوبها المختلف، الشيف محمد تركماني من مطبخ نجوم مصرية يُقَدِّم لنا طريقة عمل الأرز البخاري باللحم، إلى التفاصيل.
طريقة تحضير "الأرز البخاري باللَّحم" باحترافية لطعم شهي وقيمة غذائية مُرتفعة
مكونات ومقادير الأرز البخاري باللحم
- أربعة أكواب من أرز البسمتي يُغسل ويُنقع بالماء الساخن لمدة ساعة كاملة ثُمَّ يصفى جيداً.
- خمسمائة غرام من لحم الغنم بالعظم المقطّع إلى مكعبات.
- بصلتان متوسطتا الحجم مقطّعتان إلى شرائح.
- حبة كبيرة من الطماطم المُقشّرة والمبشورة.
- ثلاث جزرات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الزبيب المنقوع بماء الورد والمحمّص للتزيين.
- ثُلث كوب من اللوز المقشّر والمُحمَّص للتزيين.
- القليل من السمنة.
مكونات بهارات سلق اللَّحم
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ست حبّات من الهال.
- خمس حبّات من كل من: القرنفل، الفلفل الأسود.
- ورقتا غار.
طريقة عمل الأرز البخاري باللحم
- نقوم بتقطيع الجزر بالطول إلى أعواد رفيعة جداً أو برش الجزر بشكلٍ خشن.
- في قِدرٍ كبيرة نضع السمنة ثُمَّ على نار قوية نقوم بتقليب الجَزر بالسمنة الساخنة إلى أن يذبل ثمّ نرفعه من القدر ونتركه جانباً.
- نقوم بتشويح البصل في السمنة الساخنة في نفس القدر إلى أن تتحمَّر، ثمّ نقوم بتقليب قطع اللحم مع البصل، ثمّ نغمر اللَّحم بالمرق وتتبيلة البهارات ونتركه على النار.
- نضيف صلصة الطماطم والطماطم المبشورة وثلثي كمية الجزر إلى اللَّحم مع متابعة التقليب، ثمّ نضيف الماء المغلي إلى الخليط ونتركه على نار هادئة قُرابة 40 دقيقة إلى أن ينضج اللَّحم.
- نضيف الأرز إلى اللحم ونغمره بالماء إذا كانت كمية الماء الموجودة في القِدر لم تكن كافية لغمر الأرز، ثمّ نتركه على النار المتوسطة إلى أن يتشرَّب الأرز معظم كمية الماء.
- نقوم بتهدئة النار وتغطية القِدر ونترك الأرز على النار الهادئة إلى أن ينضج.
- نرفع الأرز عن النار ونسكبه مباشرة في طبق تقديم مناسب.
- وأخيراً نقوم بتزيين الطَبق باللوز والزبيب والبقدونس المفروم ويُقدَّم إلى جانب اللَّبن الرايب والسلطة العربية.
صحة وعافية
