تتكون الشاكرية من اللحم أو الدجاج المطبوخ باللَّبن “الرايب” وتُقدم مع الرز عادةً، وهي وجبة شامية تشتهر منذ زمن طويل في كل من سوريا وفلسطين، وتحمل “الشاكرية” الكثير من الفوائد الصحية وتتميز بالطعم الشهي والرائحة الزكية.
سواء كُنت من محبِّي اللحم أو الدجاج، الشيف المُبدع محمد تركماني من مطبخ نجوم مصرية يقدم لنا طريقة عمل الشاكرية باللحم أو الدجاج لتختار منها ما يُعجبك.
طريقة تحضير "الشاكيرية" باللَّحم أو الدَّجاج في المنزل باحترافية
الشاكرية باللحم
نبدأ بتقديم طريقة عمل الشاكرية باللحم
مقادير ومكوّنات الشاكرية باللحم
- نصف كيلوغرام من اللَّحم البقري المُقطَّع إلى مُكعبات.
- بصلة مُقطّعة إلى أرباع.
- قطعة من أوراق الغار”اللورا”.
- ثلاث حبّات من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رُبع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض.
- كيلوغرام من اللبن الرايب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من نشاء الذُرة.
- كوب من الماء.
- بيضة واحدة.
- فَصّان من الثوم المهروس.
- مِلعقة صغيرة من النعناع المفروم.
طريقة عمل الشاكرية باللحم
- نضع ثلاثة أكوابٍ من الماء في قدر على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نضيف اللَّحم ونتركه على النار حتى الغليان مع إزالة الرغوة التي تتكون على السطح.
- نُضيف البصل، وورق الغار، والهيل. ونقوم بتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود ونترك القِدر على النار حتى ينضج اللَّحم تماماً.
- نضع اللبن الرايب في وِعاء عميق.
- نُذيب النشاء في ثُلث كوب من الماء، ثمّ نقوم بإضافة المزيج إلى اللبن الرايب.
- نُضيف البيض إلى الخليط مع التحريك جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
- نقوم بتصفية خليط اللبن باستخدام مصفاة ناعمة حتى يصبح الخليط أملس، ثمّ نضع الخليط على درجة حرارة متوسطة، مع الاستمرار في التقليب بدون توقف حتى يثخن الخليط.
- نضيف القليل من مرق اللحم إلى خليط اللبن، مع مراعاة عدم تخفيفه. ثم نضيف اللحم إلى اللبن.
- نسكُب الشاكرية في طبق تقديم مناسب.
- نقوم بتحمير الثوم في مقلاة صغيرة مع السمن أو الزبدة، ثم نضيف النعناع، ونَصُب الخليط فوق الطبق ونقدمه مباشرة بجانب الأرز بالشعيرية.
الشاكرية بالدجاج
وبعد أن تعرفنا على طريقة عمل الشاكرية باللحم، نتعرف على طريقة تحضيرها بالفراخ أو الدجاج.
مقادير ومكونات الشاكرية بالدجاج
- كيلو غرام من الدجاج المُقطّع مربعات.
- بصلة كبيرة الحجم مُقطّعة إلى أرباع.
- ست حبّات من الهيل.
- ورقتا غار “لورا”.
- عُود من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكوّنات خليط اللبن:
- ستة أكوابٍ من لبن الزبادي.
- أربع ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
- بيضة واحدة.
- بصلة صغيرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- القليل من الزيت النباتي.
طريقة عمل الشاكرية بالفراخ
- نضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ونضع القِدر على درجة حرارة متوسطة حتى يغلي الماء جيداً.
- نضيف الدجاج، البصل، ورق الغار، القرفة، الهيل والملح، وترك الدجاج على درجة حرارة متوسطة إلى أن ينضج تماماً.
- نُخرِج الدجاج من المرق، ثمّ نقوم بتصفيته ونتركه جانباً.
- نضع اللبن مع البيض والنشاء في طبق عميق، ونُقلِّب المكوّنات بواسطة المضرب اليدوي حتى تتجانس المكوّنات جيداً.
- نضع خليط اللبن في قِدر عميق ونضع القِدر على درجة حرارة متوسطة، مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى يبدأ بالغليان (عدم ترك اللبن).
- نضيف المرق خلال تقليب اللبن حسب كثافة اللبن المرغوبة أو حتى يصبح الخليط متوسط القوام.
- نضيف الدجاج، البصل والملح ونترك الشاكرية تُطهى لمدة عشر دقائق حتى يذبل البصل.
- نسخن الزيت في مقلاة صغيرة، ونقوم بتشويح الصنوبر فيه حتى يتحمر.
- نسكب الشاكرية في طبق تقديم مناسب ونقوم بتزيينها بالصنوبر المُحمّص وتُقدَّم ساخنة بجانب الأرز الأبيض.
صحة وعافية
