حراق إصبعه أو “حرق اصبعه” هو اسم غريب لوجبة شهيرة ومُحببة للكبار والصغار في بلاد الشام عامةً، وفي سوريا ومدينة دمشق على وجه الخصوص.
وهي تقوم على العدس والخبز المُقطَّع إضافة إلى البصل والثوم والتمر هندي الذي يمنحها مذاقاً لذيذاً وقيمة غذائية مضاعفة.
موقع نجوم مصرية بالتعاون مع الشيف محمد تركماني يقدم لكم طريقة تحضير الوجبة الشامية اللذيذة “حراق أصبعه”، إلى التفاصيل.
طريقة تحضير الأكلة الدمشقية الشهيرة "حرّاق إصبعه" بالتفصيل
المقادير والمكونات
1. كوبان من العدس البُنيّ.
2. ملعقتان صغيرتان من الملح.
3. نصف كوب من التمر هندي المنقوع.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
5. كوب من زيت الزيتون.
6. خمس بصلات بحجم متوسط ومقطعة إلى جوانح.
7. ثلاث حزم مفرومة من الكزبرة.
8. ستة فصوص من الثوم المهروس.
9. ثلاثة أرغفة من الخبز السوري مُقطعة إلى قطع صغيرة.
10. كمية كافية من الرمان.
11. زيت نباتيّ للقلي.
12. كوب من الباستا المسلوقة.
مكونات العجينة
1. ثلاثة أكواب من الدقيق.
2. كوب وربع من الماء.
3. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
أولاً: تحضير العجينة
1. نضع في وعاء الخلاط الكهربائيّ كوبين ونصف من الدقيق، والماء، والملح، ونُشغل مضرب العجين على سرعةٍ بطيئةٍ مدّة خمس دقائق، حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثم نترك العجينة ترتاح مدّة 25 دقيقةً.
2. نفرد العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق، ونقوم بتقطيعها إلى شرائط طويلة ثم إلى مربعاتٍ صغيرةٍ.
ثانياً: تحضير العدس
1. نسلق العدس بوضعه في قدرٍ واسعٍ، ونغمره بالماء ونضيف إليه الملح، ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.
2. نُضيف إليه التمر هندي، وعصير الليمون، ونقلَّب المكونات حتّى الغليان.
3. نضيف بالتدريج قطع العجين والباستا مع التقليب من حينٍ إلى آخر حتّى ينضج العدس تماماً.
4. نسخِّن كمية زيت غزيرة في مقلاة عميقة، ونَقلي مربعات الخُبز حتّى يصبح لونها ذهبيّاً.
5. نَقلي البَصل في نفس المقلاة حتّى يتحمر، ثم نضيف نصفه إلى العدس مع التقليب، ونحتفظ ببقية البصل للتزيين.
6. نضيف نصف كمية الثوم إلى العدس، ونضع بقية الثوم والكزبرة في طبق ونخلط جيداً، ثمّ نضع خليط العدس في طبق التقديم، ونسخن زيت الزيتون، ونوزع فوقه.
7. نوزع الخبز المقليّ، والثوم، والكزبرة، والبصل المقليّ، وحبّ الرمان، فوق العدس.
بصحة وعافية.
