تشكيل العجائن وعمل أشكال المعجنات، يعتبر نوع من أنواع فنون المطبخ التي لا يتقنها الجميع، ومن خلال السطور التالية سوف نعرض بعض الافكار التي يمكنها ان تساعدك على تشكيل العجائن بأبسط الطرق.
الطريقة الاولى (مربع طبقتين مع فتحات في السطح)
- قم بفرد قطعة من العجين، عن طريق رش بعض الدقيق على سطح نظيف، ثم فرد العجينة باليد أو مرقاق العجين (النشابة).
- باستخدام قطاعة على شكل مربع، قم بقطع قطعتين من العجين على شكل مربع.
- قم بعمل فتحات طولية بالسكين على قطعة واحدة من العجين، مع اخذ الحيطة ان تكون الفتحات فقط داخل العجينة، بدون الوصول لنهاية العجينة.
- قم بوضع الحشوة على القطعة السليمة ثم ضع فوقها القطعة التي سبق وقمت بعمل فتحات بها، ثم قم بالضغط على أطراف العجين للتأكد من انه أغلق بالكامل، ثم قم بقطع الزوائد من العجينة للحفاظ على الشكل المربع.
الطريقة الثانية (شكل هلالي أو نصف دائرة)
- قم برش سطح نظيف ببعض الدقيق، ثم قم بفرد العجينة بسمك من ١ سم الى ٢سم بواسطة مرقاق العجين الخشبي (النشابة).
- ثم قم بتقطيع العجين على شكل دائرة، بواسطة قطاعة دائرية.
- ثم قم بوضع الحشو المرغوب في نصف الدائرة، وإغلاق نصف الدائرة الاخر، ليعطيك نصف دائرة مغلقة، ثم قم بالضغط على أطراف العجين، بواسطة شوكة للتأكد من غلق العجينة جيدا، وإعطاء الشكل المطلوب.
الطريقة الثالثة:
- قم بفرد قطعة من العجين على سطح نظيف مرشوش بعض الدقيق، بشكل مربع كبير قليلا، يمكنك تعديل الشكل وتنظيف الزيادات باستخدام السكين.
- قم بقطع العجين بشكل ٤ ارباع، مع ترك منتصف العجينة بدون قطع، بحيث يكون الشكل اربع مربعات صغيرة ملتصقة جميعها من المنتصف.
- قم بعمل فتحات في المربع الأول بشكل طولي، وعمل فتحات في المربع الثالث عكس اتجاه المربع الاول.
- قم بوضع الحشو في المربع الثاني، وغلق المربع الرابع عليه، حتى لا تقع الحشوة.
- قم بغلق قطع العجين من المربع الاول، والثالث بالتبادل، أى تأخذ قطعة من المربع الاول، ثم تغلق فوقها قطعة من المربع الثالث، وهكذا حتى تنتهي من الكمية، وتتأكد من غلق كل الاطراف.
الطريقة الرابعة ( شكل القمر الكامل أو الدائري المحشوة)
- قم بفرد قطعة من العجين بشكل دائري، ثم قم بوضع الحشوة في المنتصف.
- قم بلم أطراف العجينة معا، بحيث تغلق الدائرة، وتشكل كورة مغلقة، ثم قم بفرد العجينة بشكل دائري مجددا.
- قم بفرد عجينة دائرية اخرى لتغطية سطح العجينة، قم بعمل فتحات طولية صغيرة بشكل عشوائي في العجينة، ثم قم بوضع الدائرة فوق الدائرة المحشوة، وفرد العجينة فوقها لتظهر الفتحات، ثم غلقها من الخلف على العجينة المحشية.
الطريقة الخامسة (شكل السمكة ):
- قم بفرد قطعة من العجين بشكل بيضاوي، ثم ضع الحشوة في المنتصف بالطول.
- ثم قم بعمل فتحات في جانبي العجينة بشكل مائل، مع ترك قطعة أسفل العجين بدون فتحات، لعمل ذيل السمكة.
- قم بغلق العجين على الحشو بالتبادل، قطعة من الجهة اليمين، ثم فوقها قطعة من الجهة اليسرى وهكذا، حتى تنتهي من إغلاق كل العجين على الحشوة.
- قم بقطع قطعة العجين السفلية على شكل مثلث، ثم قطعها من الأسفل على شكل نصف دائرة، وعمل شكل خطوط طولية داخل المثلث، لإعطاء شكل ذيل السمكة، ثم وضع قطعة من الزيتون، لعمل عين السمكة.
الطريقة السادسة ( مربع شكل x )
- قم بفرد عجينة على شكل مربع كبير قليلا، ثم قم بوضع الحشوة بمنتصف المربع.
- ثم قم بغلق أطراف المثلث كل طرفين معا، ليعطيك فالنهاية مربع مغلق من الأعلى بشكل x، ثم ضع زيتون في المنتصف للزينة.
الطريقة السابعة (شكل الهلال)
- قم بفرد عجينة بشكل بيضاوي، ثم قم بوضع الحشو في الجزء العلوي من العجينة.
- قم بغلق الجزء العلوي من العجينة على الحشوة، اما عن باقي العجينة السفلي، قم بعمل فتحات طولية عشوائية داخل الجزء السفلى، ثم قم بلف العجينة بشكل اسطواني، ثم قم بثني العجين الملفوف، ليعطيك شكل الهلال أو الموزة.
الطريقة الثامنة (شكل الكرواسون)
- قم بفرد عجينة، وقم بتقطيعها بالسكين على شكل مثلث كبير.
- ضع الحشو في قاعدة المثلث، ثم قم بلف العجينة من الجزء الكبير حتى تصل الى راس المثلث الصغير.
- قم بلف العجين الملفوف قليلا، ليعطيك شكل الكرواسون.
الطريقة التاسعة ( شكل الوردة الملفوفة)
- قم بفرد عجينة، ثم ضع الحشوة في اعلى العجين.
- قم بعمل فتحات طولية في الجزء السفلى من العجين لنهاية العجين.
- قم بلف العجينة على الحشوة من الأعلى للأسفل، ثم قم بلفها بشكل حلزوني
الطريقة العاشرة ( مثلث )
- قم بفرد عجينة، ثم قم بعمل فتحات بالعرض في نصف العجينة فقط، بدون قطع الأطراف، بحيث تكون الفتحات داخل العجين فقط.
- قم بثني الجزء الغير مثقوب على الجزء الذي به ثقوب، بحيث يعطيك نصف دائرة، ثم ضع الحشوة.
- اثني طرف العجينة من الناحية اليسرى الى نصف العجينة، لتعطي شكل المثلث، ثم الجزء اليمين بنفس الطريقة، قم بالضغط على أطراف العجينة للتأكد من انها اغلقت جيدا.
الطريقة الحادية عشر ( شكل القارب)
- قم بفرد عجينة، ضع الحشوة بشكل طولي في منتصف العجينة.
- قم بغلق طرفي العجينة، وترك المنتصف فارغ، بحيث تكون الحشوة ظاهرة.
- أغلق العجينة جيدا من الأعلى والاسفل لتعطي شكل القارب المفتوح من الداخل.
الطريقة الثانية عشرة
- قم بفرد عجينة بشكل مربع، ضع الحشوة بشكل مائل على طول العجينة.
- أغلق العجينة من الزاوية العليا على جهة اليمين، ثم من الزاوية السفلى على جهة اليسار، بحيث تكون الحشوة ظاهرة من الزاويتين الاخرتين.
- قم بوضع زيتونة في المنتصف للزينة.
لمشاهدة الوصفة كاملة ومشاهدة طرق اكثر لتشكيل العجائن شاهد الفيديو التالي
