أهم وأطيب الأكلات المحببة لدى جميع البلدان ويعد من الأكلات الشعبية المفضلة لدى الكثير على الرغْم صغر حجمه إلا انه يحتوي على كثير من الفوائد لإمداده الجسم بالطاقة، غير أنة أفضل واقل ضرر من اللحوم الحمراء.سأقدم لكم في هذه المقالة طريقة عمل حمام محشي بجميع الطرق حمام محشي بالرز، وحمام محشي بالفريك.
حمام محشي
ملاحظات مهمة يجب أن تتبع عند إعداد حمام محشي بالرز أو حمام محشي بالفريك:
- لكل فردة حمام ثلاث معلاق رز أو ثلاث ملاعق فريك.
- اختيار حمام صغير السن عمر شهر لا أكثر.
- نقع الرز قبلها خمس دقائق لتسريع عملية النضج.
- يمكن أضافه بعض المكسرات مثل الصنوبر أو الفستق أو الفول السوداني لكن لا أحبذه.
- غسل الكبد والقوانص وتقطيعها قطع صغيرة.
- ويمكن أستبدال الليمون بدلا من الملح حسب الذوق.
المكونات:
- عدد 2 من الجمام(جوزيين من الجمام)
- 2 بصلة كبية الحجم.
- نصف كوب رز ما يعادل 8 ملاعق رز.
- ثلاث ملاعق زيت للخلطة.
- كوب ماء ساخن أو (كوب مرق إن وجد)
- مكعب مرقة دجاج.
- كبد وقوانص الحمام.
- كوب زيت للتحمير.
- معلقة ملح.
- معلقة بهارات كمون، فلفل، اسود، كزبرة، كركم.
طريقة غسل الحمام.
نحضر جوز الحمام ونبدأ في غسلهم بطريقة جيدة بالدعك بملح وغسلهم بالدقيق جيداً، ثم بعد ذلك يشطف ويغسل بزنجبيل يقضي على أي زافرة موجودة في الحمام.وبذلك تحصلي على حمام محشي ما أطيبة من طعم.
طريقة عمل حمام محشي بالرز.
بعد غسل الحمام جيداً يتبع ألاتي.
- نحضر مقلاة عميقة أو(طاسة) ثم نضع فيها الزيت والبصل المفروم يكون ناعم ثم تدبل فقط البصلة لا نحمرها.
- نضع الكبد والقوانص ونقلب تقليب جيد مع البصل إلى أن تحمر بسيط.
- نضع الرز المنقوع ونقلب دقيقتين حتى يتم تحمير الرز.
- ثم نضيف كوب الماء ومكعب مرقة الدجاج ليعطي الرز طعم مميز أو الشوربه والملح والبهارات.
- ثم ننتظر سواء الرز نصف سواء.
- وبعدها نترك الرز يبرد إلى أن يتم حشو الحمام به.
- نبدأ بحشو الحمام بالرز وأيضا ندخل ايدينا ما بين الجلد لكي نحشيه بالرز ولكن نكون حرصيين على عدم قطع الجلد كي لا يتسرب منه الرز في أثناء السواء أو النضج.
- ثم نحضر عود من خلة الأسنان أو عود من الشيش طاووق أو خيط سميك، ونبدأ بلحم أو تقفيل الحمام به من عند الأرجل وغلقة جيدا حتى لا يتسرب الرز خارج الحمام.
- بعدها نضع الحمام في ماء ونسلقه مع أضافه ورقة من حبة الورى والحبهان وبصلة صغيرة ومستكة ونتركه حتى يتم النضج.
- وبعد أن تحققنا نضجه يتم انتشاله من الشوربة أو المرق.
- ثم نضعه في مقلاة بها زيت ويفضل زيت غزير وذلك لتحمير الحمام من كل الجوانب باللون الذهبي الجميل.
- وكي تحصلي على اللون الذي تشاهدينه في أكبر المطاعم عليكم بدهنة بقليل من الزيت ودخوله في الفرن تحت الشواية أقل من خمس دقائق وسوف تحصلي علي حمام محشي بالرز ولا أطيب وبالهناء والشفاء.
مكونات حمام محشي بالفريك:
- عدد اثنين من الحمام.
- نصف كوب عصير طمام.
- بهارات زنجبيل،وورق لورا، وعود من القرفة الخشب، وملح.
- بصلة كبيره مفرومة.
- كوب فريك مغسول ومنقوع ست ساعات.
- كبد وقوانص مقطعة قطع صغيرة.
طريقة عمل محشي حمام بالفريك؟
- غسل الحمام جيد من الداخل بالملح والدقيق لإزالة أي زافرة من الحمام الذي قد تؤثر في طعم ومذاق الحمام بعد الطهي.
- نحضر مقلاة ونضع فيها اثنين مكعب ذبدة أو زيت ونضع البصلة فيها وتدبل فقط لا تحمر ثم نضع الكبد والقوانص ونقلب تقلبيتين، وأيضا جزر مبشورة صغيرة.
- ثم نضع الفريك النقوع ونقلب دقيقتين.
- ثم نضع الشوربة علي الفريك ونتركه ليستوي.
- ثم نحشي الحمام من الرقبة أو من بين الوركين حسب راحتك انت.
- وبعد أن يتم الحشو بالكامل ومن تحت الجلد أيضا.
- نبدأ بتقفيل الحمام بأعواد خلة الأسنان أو بالإبرة والخيط.
- ثم نضعها في الماء الساخن المضاف أليه المستكة والحبهان ووورق الورى وعود القرفة وبصلة صغيرة.
- بعدا تمام عملية الطهي نخرجه من الماء.
- ثم نحمره في الزيت أو نحمره في الفرن.
وبإتباع هذه الخطوات سوف تحصلي على اشهي مذاق وطعم للحمام المحشي وبالهناء والشفاء والاستماع بمذاق طيب.
