المناقيش واحدة من أشهر المعجنات في بلاد الشام، وهي عبارة عن فطائر هشة تُقدم بحشوات مختلفة مثل: الزعتر، والجبنة، والمحمرة، أو مزيج من الزعتر، والجبنة، وانتشرت المناقيش في جميع دول الوطن العربي، إذ تعد من المعجنات اللذيذة، والتي يفضل الكثيرون تناولها على وجبة الإفطار مع الشاي، واليوم سنتعرف على طريقة بسيطة وناجحة لعمل عجينة المناقيش، مع تحضير الحشوات المختلفة.
مقادير تحضير العجينة
- كوب من الحليب.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- 1/3 كوب من الزيت.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 5 إلى 6 أكواب من الدقيق حسب قوام العجينة.
مقادير الحشوات المختلفة
سنحضر اليوم 3 من أشهر حشوات المناقيش، وهي الزعتر، والجبنة، والمحمرة.
مقادير حشوة الزعتر
- كوب من الزعتر الأخضر.
- كوب إلا ربع من الزيت.
مقادير حشوة الجبنة
- 400 جرام من الجبنة الموزاريلا.
- ملعقة كبيرة من البقدونس.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- نصف كوب من الجبنة الكريمي، أو اللبنة.
مقادير حشوة المحمرة
- حبة من البصل مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 2 حبة من الطماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
- كوب إلا ربع من معجون الفلفل.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من (الملح، والفلفل الأبيض، والكمون، والكزبرة، والسكر، والنعناع المجفف).
- ملعقة كبيرة من (السمسم، وحبة البركة، ودبس الرمان).
خطوات تحضير العجينة
- في إناء العجن، نضيف الماء، والحليب الدافئ، والسكر، والخميرة مع التقليب، ثم نضيف زيت الزيتون، والزبادي، والملح، وبعدها نضيف أكواب الدقيق تدريجيًا، حسب قوام، واحتياج العجينة.
- نستمر في العجن يدويًا، أو باستخدام العجان الكهربائي حتى نحصل على عجينة لينة، وطرية كما هو موضح بالصورة، ثم نغلف العجينة بالزيت، ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها لمدة ساعة.
خطوات تحضير الحشوات
- لتحضير حشوة مناقيش الزعتر، نضيف الزعتر إلى زيت الزيتون مع التقليب جيدًا.
- لتحضير حشوة مناقيش الجبنة، نضيف البقدونس، وحبة البركة، والجبنة الكريمي، أو اللبنة إلى الجبنة الموزاريلا، مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات.
تحضير حشوة المحمرة
- في إناء على النار نضيف ملعقة زيت، مع البصل المفروم، ونقلب جيدًا حتى يذبل البصل، ثم نضيف الطماطم.
- نضيف معجون الفلفل، ومعجون الطماطم، ثم نضيف البهارات، والسمسم، وحبة البركة، ودبس الرمان، مع التقليب على النار حتى تمتزج المكونات، وتنضج قليلًا.
طريقة تشكيل العجين وإضافة الحشوات
- نقسم العجين إلى كرات صغيرة، مع تغليفها بالزيت، وتترك في صينية لترتاح.
- نشكل العجين بالأشكال الموضح بالصورة، مع الحفاظ على وجود حواف بارزة لوضع الحشوات في المنتصف.
- يمكن تغطية الأطراف بدهنة من خليط البيض والحليب، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، وهي خطوة اختيارية.
- نخبز المناقيش في فرن على درجة حرارة مرتفعة، مع تسخينه مسبقًا لنجاح خطوة التسوية، والآن المناقيش جاهزة للتقديم.
