مع اقتراب عيد الأضحى المبارك يقبل الكثير من الناس على شراء اللحوم الحمراء لطبخها في العيد بطرق مختلفة ويسأل الكثير من الناس عن كيفية اختيار اللحوم عند شرائها وكيفية التأكد من كونها آمنة وصحية ولذلك سوف نقدم لكم مجموعة من النصائح التي يجب معرفتها عند شراء اللحمة ونقدم لكم أيضاً في هذا المقال طريقة اختيار قطعة اللحمة المناسبة لكل وصفة.
أولاً طريقة اختيار اللحوم الحمراء
هناك عدة أمور يجب معرفتها عند شراء اللحوم الحمراء وسوف نقدم لكم في هذا المقال اهم هذه الأمور.
1- لون اللحم
يعتمد اختيار نوع اللحوم على لونها حيث أن لون اللحوم الداكنة أو المائلة للون الأزرق والبنفسجي والبني يعني أن هذه اللحوم غير صالحة للاستخدام ولذلك يجب اختيار قطع اللحم ذات اللون الوردي الفاتح للتأكد من كونها طازجة وآمنة.
2- سطح اللحم
قبل شراء اللحم يجب النظر إلى سطح اللحمة جيداً وملاحظة أي ألوان أو حبيبات صغيرة تظهر على سطح اللحمة فإذا كانت اللحمة بها ألياف خشنة فمن الأفضل اختيار قطع المال اللحمة الطرية والتي يكون سطحها أملس.
3- دهون اللحمة
يوصي خبراء التغذية باختيار قطعة اللحم الخالية من الدهون للحفاظ على الصحة العامة للجسم لذلك يجب شراء اللحوم الحمراء قدر الإمكان.
4- رائحة الحمة
تعتبر رائحة اللحمة من أهم الأمور التي يجب مراعاتها عند شراء اللحوم فمن خلال رائحة اللحمة يمكن معرفة إذا كانت اللحمة طازجة أم فاسدة.
ثانياً طريقة اختيار قطعة اللحمة المناسبة
لشراء قطعة اللحمة المثالية والمناسبة لطريقة الطهي يجب معرفة طرق طهي واستخدام كل جزء من الذبيحة وسوف نقدم لكم كل قطعة من الذبيحة وطريقة الطهي المناسبة لها
لحمة رأس العجل
يمكن طبخ رأس العجل بطريقة الطاجن بالبصل والصلصة الحمراء وتقدم بجانب الأرز الأبيض.
لحمة الرقبة
تعتبر الرقبة من اللحوم الأرخص في السعر ويمكن طبخها بطريقة السلق وتقديمها بجانب الخضار والأرز.
لحمة الكتف
تتميز لحمة الكتف بأنها دهنية ومتداخلة مع العظام وتكون قوية وتحتاج البقاء على النار لفترة طويلة حتى تنضج ولذلك فيمكن استخدامها في السلق ثم تحميرها وتقديمها مع الفتة أو الأرز والخضار.
لحمة الجزء الوسط من الزبيحة
يأخذ من الجزء الوسط الفلية والاستيك وهو مناسب للشوي أو القلي ويكون سريع في الطبخ ولا يحتاج إلى وقت كثير أثناء الطهي.
لحمة الفخدة
تستخدم اللحوم الموجودة في الفخدة في عمل كباب الحلة والتحمير وتستخدم أيضاً في عمل ورقة اللحمة مع الخضار.
قطعة الاسكالوب
تؤخذ قطعة الاسكالوب من فخدة البتلو وتكون حمراء وتستخدم في القلي والشوي.
موزة الفخدة
تعتبر لحمة موزة الفخدة خالية من الدهون ويمكن تقطيعها مكعبات واستخدامها في السلق والتحمير وتقدم مع طواجن الخضار.
الصدر والضلوع
تسمى منطقة الصدر بمنطقة الريش وتحتوي على نسبة عالية من الدهون وتستخدم في الشوي والسلق والتحمير.
ذيل العجل
يسمى الذيل في الذبيحة بالعكاوي ويمكن استخدامه في عمل طاجن العكاوي ويقدم بجانب الفتة أو الممبار والرقاق.
تليجرام فيسبوك الاتصال بنا من نحن الخصوصية فريق العمل حقوق الملكية EN