عجينة الفلافل تعتبر عجينة تستخدم في تحضير الفلافل، وهي وصفة شهيرة في المطبخ الشرق الأوسط، وتتكون عجينة الفلافل اللذيذة من الفول المجروش والبصل والثوم والبقدونس والتوابل المختلفة، وتعد الفلافل وجبة نباتية شهية ومغذية، ويتم تقديمها عادة كأطباق جانبية أو وجبات خفيفة.
كما تتميز عجينة الفلافل بقوامها المتماسك وقدرتها على الاحتفاظ بشكلها عندما تقلى، وقبل تحميرها في الزيت، ويتم خلط المكونات معا وتشكيلها إلى كرات صغيرة أو أقراص مسطحة، ثم تقلى في زيت نباتي ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل.
المكونات
- 2 أكواب من الفول المجروش المنقوع لمدة 12 ساعة.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- 1/2 كوب من البقدونس الطازج المفروم.
- 1/4 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- 2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة تحضير عجينة الفلافل
- أولا في وعاء كبير مناسب للخلط، قومي بخلط الفول المجروش والبصل المفروم والثوم المفروم والبقدونس والكزبرة والكمون والكركم والبيكنج بودر والفلفل الأسود وعصير الليمون والملح حسب الذوق.
- استخدم اليدين لخلط المكونات جيدا وحتى تتكون عجينة متماسكة، وإذا كانت العجينة جافة، يمكنك إضافة ملعقة أو اثنتين من الماء لترطيبها.
- ثم غطي العجينة واتركها جانبا لمدة 15-30 دقيقة لترتاح وتتماسك.
- سخني زيت القلي في قدر عميق على نار متوسطة.
- قومي بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص مسطحة بحجم الفلافل المرغوبة.
- بعد ذلك أسقي الفلافل برفق في الزيت الساخن واتركيها وحتى يصبح لونها ذهبي.
