يُعد بلح الشام من الحلويات الشرقية الشهيرة التي تحظى بشعبية واسعة، خاصة خلال شهر رمضان المبارك. يتميز بقوامه المقرمش من الخارج وطعمه اللذيذ، وقد أُطلق عليه هذا الاسم نظرًا لتشابهه مع التمر، وأصوله تعود إلى المطبخ السوري. في هذه الوصفة، نقدم طريقة إعداد بلح الشام بمقادير دقيقة لضمان نجاحه.
مكونات بلح الشام
- 2 كوب دقيق
- 2 كوب ماء
- كوب زيت نباتي نقي
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- 3 بيضات
ولضمان نجاح بلح الشام اتبع الخطوات التالية :-
- أولا إضافة البيض تدريجيًا لا تضيفي البيض دفعة واحدة، بل تدريجيًا مع الخلط الجيد.
- ثانيا الشربات بارد وخفيف القوام لضمان الحفاظ على قرمشة بلح الشام.
- القلي بزيت غزير وساخن ثم خفض الحرارة أثناء القلي لضمان نضجه من الداخل.
- عدم إعادة استخدام الزيت يفضل استخدام زيت جديد حتى لا يتغير الطعم.
- في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء والزيت واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي الدقيق والملح دفعة واحدة مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية، حتى تتجانس العجينة وتنفصل عن جدار القدر.
-
ارفعي العجينة من على النار واتركيها تبرد تمامًا.
-
بعد أن تبرد العجينة، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الاستمرار في العجن بعد كل إضافة.
استمري في العجن حتى تحصلي على قوام متجانس يشبه “منقار الطائر”.
ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع مُشرشر للحصول على الشكل التقليدي لبلح الشام.
- سخّني الزيت في مقلاة عميقة، ثم اخفضي درجة الحرارة قبل قلي وحدات بلح الشام لضمان نضجها من الداخل.
- أضيفي العجينة في الزيت الساخن، وقلّبيها حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
- استخدمي مصفاة لرفع القطع من الزيت، ثم ضعيها مباشرة في الشربات البارد لبضع ثوانٍ فقط.
- صفيها جيدًا من الشربات، ثم قدميها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
يمكن تقديمه بطرق مبتكرة
- بلح الشام المحشو: يمكن حشو بلح الشام بالكاسترد أو الشوكولاتة أو القشطة لإضافة نكهة مميزة.
- تقديمه مع الآيس كريم: يمكن وضعه مع آيس كريم الفانيليا لإضافة تناقض رائع بين الساخن والبارد.
- استخدام سكر البودرة: بدلًا من الشربات، يمكن رش سكر بودرة عليه لمحبي الحلوى الأقل سكرية.
