طريقة عمل الكسكس باللحم والخضار في المنزل باحترافية

يُعرف “الكسكس” بعددٍ من الأسماء حسب اللَّهجات المحلية في دول المغرب العربي حيث انتقل منها إلى فرنسا، ويشتهر أيضاً باسم “الكُسْكسي أو سيكسو” وهو طبق من التراث في شمال إفريقيا، ويُصنع من طحين القمح أو الذرة في شكل حبيبات صغيرة، ويُطبخ بعدَّة إشكال حيث يُضاف إليه اللَّحم والخُضار وله أشكال أخرى كثيرة ومُتعددة، نجوم مصرية تستضيف الشيف المُبدع محمد تركمان ليُعرفنا على طريقة عمل الكسكس باللحم والخضار في المنزل باحترافية.

طريقة تحضير "الكُسكُس باللحم والخضار" في المنزل باحترافية

مقادير الكُسكُس باللَّحم والخضار

1. لحم موزات الخروف: كيلو غرام (مُقطع لِقطع متوسطة الحجم)
2. كسكس: نصف كيلو غرام.
3. بصل: 2 حبة مقطعة شرائح.
4. طماطم: 2 حبة مقطعة مكعبات.
5. بقدونس: باقة واحدة.
6. جَزَر: نصف كيلو غرام مقطع لقطع كبيرة.
7. لِفت: نصف كيلوغرام.
8. ملفوف: رُبع حبة صغيرة.
9. كوسا: 4 حبات.
10. يقطين: نصف كيلو.
11. حُمُّص: علبة مسلوق ومُصفَّى.
12. فلفل أحمر حار: 2 حبة.
13. زيت الزيتون: نصف كوب.
14. ملح: ملعقة صغيرة.
15. بهار الأسود: ملعقة صغيرة.
16. بودرة الزنجبيل: ملعقة صغيرة.
17. كركم: ملعقة صغيرة.
18. زعفران: رُبع ملعقة صغيرة (يتم تذويبه في الماء “اختياري”
19. ماء: 4 أكواب من الماء المَغلي

مقادير “تفاية” الكسكس باللّحم والخُضار

1. بصل: 3 حبات شرائح.
2. زبدة: ملعقة كبيرة أو زيت نباتي.
3. زبيب: نصف كوب مغسول ومنقوع في الماء البارد لمدة ربع ساعة.
4. بهار الأسود: ربع ملعقة صغيرة.
5. ملح: نصف ملعقة صغيرة.
6. زنجبيل: نصف ملعقة صغيرة.
7. قرفة: نصف ملعقة صغيرة.
8. سكر: رُبع ملعقة صغيرة.

طريقة عمل الكسكس باللحم والخضار

1. نقوم بتشويح البصل في الزيت ثم نُضيف اللَّحم والبَهارات، ونُقلِّب جيداً.
2. نضيف الطماطم، ثم الماء المَغلي، وتغطى الوعاء لمدة نصف ساعة، بعد ذلك نضيف الجَزر واللفت والملفوف.
3. في نفس الوقت نقوم بتحضير حبات الكسكس حيث نضعهم في وعاء ونقوم برش كوبان من الماء البارد مع الخلط ثم نصُب ربع كوب زيت الزيتون.
4. وبعد تصاعد البخار من الطنجرة الخاصة بطبخ الكسكس، نضيف الكسكس، ونتركه يتبخر لمدة رُبع ساعة.
5. نرفع الطنجرة عن النار، ونرش الكسكس بالماء البارد مرّة أخرى، ونضيف له ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة زيت زيتون، وبقية الخضار، ثم نتركه يتبخر لِمُدِّة ربع ساعة أخرى.

طريقة تحضير “تفاية” الكُسكس

1. نقوم بتشويح البصل في الزيت، أو الزبدة، ثم نضيف البهارات ويترك البصل فوق نار هادئة لمدة رُبع ساعة.
2. نضيف الزبيب ونستمر في التقليب حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
3. ويقدم الكسكس في طبق كبير مع إضافة صلصة اللَّحم والخضار والبصل.

صحة وعافية