البسطرمة هي عبارة عن لحم بقري تم تتبيله بطريقة معينة، لتصبح في النهاية بسطرمة وهي من الأكلات الأرمنية القديمة، وترجع الكلمة إلى الأصول التركية، وهي عبارة عن لحم بقري مجفف ومملح، وهناك الكثير من البلاد التي تتميز بطعمها الرائع واللذيذ، خاصةً في الساندويشات مع البيض، ومن خلال موضوعنا سنتعرف على أسهل طريقة عمل البسطرمة في البيت.
المكونات والمقادير
- عرق التربيانكو بدون دهون.
- 3 معلقة حلبة مطحونة.
- 3 معلقة كبيرة من البابريكا.
- معلقة فلفل أسود صغيرة.
- معلقة من الكبابة الصيني صغيرة.
- معلقة من الكمون البودر.
- ½ معلقة شطة صغيرة.
- 3 فصوص ثوم مهروسة.
- خيط خاص بالطبخ.
- قطعة قماش الشاش “قماش الجبن”.
طريقة تحضير البسطرمة
- أولًا عليك غسل اللحم بالماء، ثم تخفيفها بمناديل المطبخ.
- يتم ربط اللحم بالخليج بشكل طولي من المنتصف، ثم ربط أطراف عرق اللحم.
- نبدأ في إحضار الملح الخشن ونرشه على العرق من جميع الاتجاهات، ثم وضعها في قالب مناسب وتترك في الملح لمدة 4 أيام.
- بعد مرور الوقت نحضر اللحم ونشطفها من الماء للتخلص من الملح الموجود تمامًا.
- يتم تعليق عرق اللحم بالخيط حتى يصفي الماء منها تمامًا.
- نلف عرق اللحم بالقماش الجبن أو الشاش، ووضعها مرة أخري في القالب ويتم تغطيتها بغطاء خشبي ووضع شيء ثقيل فوقها لعدم وصول الهواء إلى الداخل.
- يتم تغيير القماش كل 12 ساعة وتعليق اللحم مرة أخري في مكان بارد لمدة سبع أيام.
- قم بتجهيز الخلطة من خلال وضع جميع المكونات السابقة سويًا مع القليل من الماء للحصول على عجينة متماسكة.
- يتم تغطية عرق اللحم بالخليط تمامًا وتترك حتى تلتصق كافة التوابل باللحم وتخف.
- نعلق عرق اللحم مرة أخرى لمدة 7 أيام وهذه الخطوة الأخيرة لإعداد البسطرمة.
- تقطع البسطرمة على حسب الأشكال التي ترغب بها مثلاً شرائح الرفيعة وتحضيرها لتناولها وبالهناء والشفاء.
