تُعدّ الطحينة من المنتجات الغذائية المصنوعة من بذور السمسم، ويمكن تحضيرها في المنزل بسهولة لضمان جودتها وخلوها من المواد الحافظة الصناعية. يُقال إن الطحينة عُرفت لأول مرة في المطبخ الهندي، كما يستخدمها الصينيون واليابانيون في أطباقهم التقليدية. تدخل الطحينة في تحضير العديد من الأطباق المالحة والحلويات مثل الحلاوة الطحينية والحلاوة السمسمية.
المكونات
- كوب من السمسم الأبيض.
- كوب من الدقيق.
- كوب من الزيت النباتي (نوعية جيدة).
- ذرة ملح أو ملح الليمون (كمادة حافظة).
طريقة التحضير
-
تحميص السمسم
- في مقلاة جافة على نار متوسطة، يُحمص السمسم مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبي اللون. يجب الحرص على عدم حرقه حتى لا يصبح طعمه مرًّا.
- يُرفع السمسم عن النار ويترك جانبًا ليبرد.
-
تحميص الدقيق
- في نفس المقلاة، يُضاف الدقيق ويُقلّب لمدة دقيقتين فقط حتى يتبخر الماء منه دون أن يتغير لونه.
-
طحن السمسم
- يُطحن السمسم في مطحنة التوابل أو محضرة الطعام لمدة تصل إلى نصف ساعة حتى يصبح قوامه ناعمًا جدًا.
-
تحضير الطحينة
- في الخلاط، تُضاف بودرة السمسم المطحونة، الدقيق المحمص، الزيت النباتي، وذرة الملح أو ملح الليمون.
- يُمزج الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
طريقة التخزين
- تُحفظ الطحينة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق داخل الثلاجة.
- يمكن أن تظل صالحة لعدة أسابيع بفضل استخدام ملح الليمون كمادة حافظة.
استخدامات الطحينة
يمكن استخدام الطحينة في العديد من الوصفات مثل:
- تحضير الحمص والبابا غنوج.
- إعداد صلصات متنوعة للأطباق المشوية والمأكولات الشرقية.
- تحضير الحلاوة الطحينية أو إضافتها إلى الحلويات.
نصائح لضمان نجاح الطحينة المنزلية:
✔ استخدام سمسم أبيض عالي الجودة لضمان الطعم اللذيذ.
✔ طحن السمسم جيدًا للحصول على قوام ناعم.
✔ حفظ الطحينة في الثلاجة للحفاظ على جودتها لأطول فترة ممكنة.
