يُعتبر البازين من الأكلات التقليدية المشهورة في ليبيا، وله مكانة خاصة عند الناس، لأنه ليس فقط وجبة، بل هو جزء من تراثنا الشعبي. تختلف طريقة إعداده حسب كل منطقة، فهناك من يطبخه على الطريقة الجبلية، وآخرون يفضلونه على الطريقة البرقاوية أو الصحراوية، وكل نوع يتميز بمذاقه الخاص حسب المكونات والعادات المتبعة.
في هذا المقال، سنتحدث عن البازين الطرابلسي بالتحديد، وهو من أشهر أنواع البازين في ليبيا. يتميز هذا الطبق بمرقه الأحمر وطعمه القوي وعجينته المتماسكة، وهو حاضر دائمًا في الولائم والمناسبات، خاصة يوم الجمعة عندما تجتمع العائلات حوله.
مكونات البازين الطرابلسي
العجينة:
- 2 كوب دقيق شعير ناعم
- 3 أكواب ماء
- رشة ملح
- قليل من زيت الزيتون للتقديم
المرق الأحمر:
- نصف كيلو لحم ضأن أو دجاج
- بصلة كبيرة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 فص ثوم مهروس
- ملح حسب الذوق
- توابل (كركم، فلفل أسود، كمون، فلفل أحمر حار حسب الرغبة)
- 2 حبة بطاطا مقطعة (اختياري)
- زيت نباتي أو زيت زيتون
طريقة التحضير
أولًا: المرق
- نبدأ بتسخين قليل من الزيت في قدر، ثم نضيف البصل حتى يذبل.
- نضيف اللحم ونقلبه حتى يتغير لونه.
- نضيف معجون الطماطم، والثوم، والتوابل، ونقلب المكونات جيدًا.
- نصب الماء حتى يغطي اللحم، ونتركه يغلي، ثم نخفض النار ونتركه يطهى حتى ينضج (نضيف البطاطا في منتصف مدة الطهي إن أحببنا).
ثانيًا: العجينة
- في قدر آخر، نغلي الماء مع رشة الملح.
- نضيف دقيق الشعير بالتدريج مع التحريك المستمر بمغرفة خشبية.
- نستمر في التقليب حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نشكل العجينة على هيئة قبة ونضعها في صحن التقديم.
طريقة التقديم
- يُسكب المرق حول العجينة دون أن يُغمر سطحها.
- توزع قطع اللحم والبطاطا على الجوانب.
- يضاف القليل من زيت الزيتون على وجه العجينة.
بهذا الشكل يكون البازين الطرابلسي جاهزًا، بطعمه الغني ورائحته التي تفتح الشهية، وجوّه العائلي الذي يعكس دفء البيت الليبي.
