مع وصولنا إلى اليوم الخامس من الشهر الكريم، تزداد موائدنا بأشهى الأطباق التقليدية التي تجمع بين دفء العائلة وعبق التراث. ومن بين الأكلات التي تحظى بشعبية واسعة في العالم العربي، تتربع صينية البطاطس بالفراخ على عرش الأطباق المفضلة، لما تتميز به من مذاق شهي وقيمة غذائية عالية، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لكسر الصيام بعد يوم طويل.
المكونات
- كيلو ونصف بطاطس
- 5 حبات طماطم
- 4 إلى 5 بصلات
- فلفل رومي أخضر أو فلفل حار (حسب الرغبة)
- ملح، فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة بهارات السبعة (اختياري)
- ورق لورا (ورقتان فقط)
- ملعقة كبيرة سكر لمحلول النقع
- ملعقة كبيرة سكر للصلصة
- 3 ملاعق كبيرة معجون صلصة طماطم
- ماء حسب الحاجة
- ملعقة سمنة
- 3 ملاعق زيت
طريقة التحضير
- لتجهيز الفراخ قطّعي الفرخة إلى 8 قطع وافركيها بالطحينة، إذ يساعد ذلك في التخلص من أي رائحة زفرة غير مرغوبة.
- حضّري محلول النقع، وهو عبارة عن ماء، ملعقة كبيرة سكر، بصلة مقطعة نصفين، وورقتي لورا، حيث يساعد هذا المحلول في تفتيح مسام الفراخ وجعلها أكثر طراوة.
- انقعي الفراخ في المحلول لمدة 3 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
- لتجهيز الصلصة في الخلاط، ضعي الطماطم، البصل، الفلفل الرومي أو الحار، الملح، الفلفل الأسود، والسكر، ثم اخلطي المكونات جيدًا حتى تحصلي على صلصة ناعمة.
- قطّعي البطاطس إلى شرائح متوسطة السُّمك، بحيث تحافظ على قوامها بعد النضج.
تحضير التتبيل
- 2 بصلة مبشورة ناعم
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بهارات السبعة (إذا توفرت)
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
- امزجي جميع المكونات باليد جيدًا، ثم أخرجي الفراخ من محلول النقع وضعيها في التتبيل لمدة 3 ساعات على الأقل.
- بعد انتهاء المدة، أخرجي الفراخ من التتبيل وشوّحيها في مقلاة مع 3 ملاعق زيت وملعقة سمنة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا.
- بنفس المقلاة، قومي بتشويح البطاطس قليلًا حتى تكتسب نكهة غنية.
تحضير الصينية
- في صينية فرن، ضعي جزءًا من التتبيل في القاع، ثم رُصي فوقها البطاطس، ثم اسكبي الصلصة وأضيفي القليل من الماء حسب الحاجة.
- أخيرًا، ضعي قطع الفراخ فوق البطاطس وأدخلي الصينية إلى الفرن المُسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية.
- اتركيها حتى تنضج تمامًا وتحصل على لون شهي ومذاق رائع.
تُقدَّم ساخنة مع الأرز بالشعرية، وبالهناء والشفاء
