يعد السليق من الوجبات المنتشرة في منطقة الحجاز، وهو وجبة لذيذة، وسهلة الهضم، كما أنها غنية بالعناصر الغذائية المفيدة، ويمكن صنع السليق بالدجاج أو اللحوم، وهناك وصفات مختلفة لعمل السليق ترتبط بأهل البلدة، فعلى سبيل المثال: هناك السليق الحجازي، والسليق المكاوي، والسليق الطائفي، ويكمن الفرق بين السليق المكاوي، والطائفي في نوعية الأرز المستخدم؛ فالسليق المكاوي يعتمد بشكل رئيسي على الأرز المصري، أما الطائفي، فيعتمد على الأرز البسمتي، واليوم سنتعرف على طريقة بسيطة، وسهلة لعمل السليق المكاوي من روائع الشيف أبو جوليا.
المقادير اللازمة للتحضير
- 2 كيلو من لحم الضأن مقطع إلى مكعبات.
- بصلة واحدة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- مستكة، وسمن بلدي، وفلفل أسود، وقرنفل، وقرفة، وحبات من الهيل، وورقات غار.
- كوبان من الأرز المصري، وكوب من الأرز البسمتي.
- كوب من الحليب البودرة.
- ملعقة من القشطة.
خطوات تحضير الأرز واللحم
- في إناء على النار نضيف ملعقة كبيرة من السمن البلدي، مع 5 حبات من المستكة، ثم نضيف قطع اللحم، وتشوح لمدة 5 دقائق مع قطع البصل، ثم نضيف الماء المغلي للحم، مع التوابل (الملح، والفلفل الأسود، والهيل، والقرنفل، وورق الغار، والقرفة) ونغطي الإناء ويترك حتى ينضج اللحم.
- نغسل الأرز المصري، والبسمتي، ثم يضاف إلى إناء على النار، مع إضافة مرق اللحم بكمية كبيرة، وهذا هو أساس الوصفة، وهي التسوية الكاملة للأرز حتى تتفتت حباته.
- بعد أن يتشرب الأرز، نضيف الحليب البودرة بعد إذابته في الماء، ويمكن إضافة ملعقة قشطة حسب الرغبة، وإذا احتاج الأرز إلى المزيد من السوائل، يمكن إضافة الماء.
- للتأكد من التسوية المطلوبة للأرز، يجب أن يصبح بنفس القوام الموجود بالصورة، والآن الأرز جاهز للتقديم.
- في صحن التقديم، نضيف الأرز، ثم قطع اللحم، ويمكن إضافة السمن البلدي على الوجه، والآن طبق السليق المكاوي جاهز للتقديم.
