سرّ السمبوسك المقرمش في الفرن

السمبوسك واحدة من أشهى المقبلات التي لا تكاد تخلو منها مائدة رمضان. يعشقها الصغار والكبار لمذاقها اللذيذ، فهي تتميز بعجينة هشة وشكل مثلث ذهبي مقرمش. تُقلى في الزيت لتعطي قوامًا مقرمشًا شهيًا، كما يمكن خبزها في الفرن لمن يفضلونها أخف.

ورغم أن تاريخ نشأتها غير معروف بدقة، تؤكد العديد من الروايات أن السمبوسك جاءت من الهند، ثم انتقلت إلى الشرق الأوسط، حيث عُرفت في اليمن والسعودية قبل أن تصل إلى مصر. وهناك، أبدعت المرأة المصرية في ابتكار حشوات متنوعة بديلة عن اللحم المفروم، ليظل هذا الطبق محبوبًا في مختلف البيوت مهما اختلفت المكونات.

المكونات

مكونات العجينة:

• 2 كوب من الدقيق المنخول
• ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 بيضة
• ماء فاتر للعجن (حسب الحاجة)
• ¼ كوب زيت

مكونات الحشوة:

• ¼ كيلو لحم مفروم
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
• 2 فص ثوم مهروس
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ¼ حزمة كرات مفروم
• ¼ حزمة من البقدونس، الكزبرة، والشبت المفرومين

طريقة التحضير:

تحضير العجينة:

1. في وعاء عميق، أضيفي الدقيق والبيض واعجني حتى تمتزج المكونات.
2. أضيفي الماء الفاتر تدريجيًا مع البيكنج بودر، واستمرّي في العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولكن ليست جافة.
3. أضيفي الزيت والملح، ثم اعجني جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا.
4. غطّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة.

تحضير الحشوة:

1. في مقلاة على النار، سخّني القليل من الزيت ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
2. أضيفي الثوم المهروس وقلّبي حتى تفوح رائحته.
3. ضعي اللحم المفروم في المقلاة وقلّبي جيدًا، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود واتركي الخليط حتى ينضج.
4. بعد أن يبرد قليلًا، أضيفي الكرات والبقدونس والكزبرة والشبت وقلّبي جيدًا.

تشكيل السمبوسك وخبزها في الفرن:

1. رشي سطح العمل بالقليل من الدقيق، ثم قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة.
2. افردي كل كرة باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة.
3. ضعي ملعقة من الحشوة في منتصف العجينة، ثم أغلقيها على شكل نصف دائرة أو مثلث، مع الضغط على الأطراف جيدًا لإحكام الغلق.
4. ضعي السمبوسك في صينية مدهونة بالزيت ورتّبيها بشكل متساوٍ.
5. سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم ضعي الصينية على الرف الأوسط.
6. عندما يصبح قاع السمبوسك ذهبي اللون، شغّلي الشواية لتحمير الوجه مع مراقبتها حتى لا تحترق.
7. قدّميها ساخنة واستمتعي بمذاقها اللذيذ

بالهناء والشفاء