الدولمة هي واحدة من أشهر الأطباق العراقية، والتي تتربع على عرش موائد العزائم والمناسبات، وتتميز بقيمتها الغذائية، وتشبه إلى حدٍ كبير المحشي المصري، ولكن تختلف عنه في أنها تحتوي على اللحم، لذلك فهي تناسب الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية، واليوم سنتعرف على طريقة تحضير أطيب دولمة عراقية على أصول أهل بلاد الرافدين من مطبخ الشيف أبو جوليا.
مقادير التحضير
- نصف كيلو جرام من لحم الضأن المقطع إلى قطع صغيرة.
- نصف كيلو من لحم الريش.
- نصف كيلو من الأرز المصري المغسول، والمصفى.
- 5 حبات من الكوسة المحفورة.
- 5 حبات محفورة من الباذنجان.
- 5 حبات من الفلفل الأخضر الرومي.
- سلق، وورق عنب.
- نصف كوب من البقدونس.
- نصف كوب من الشبت.
- 5 فصوص من الثوم المفروم.
- ملح، وفلفل أسود، ومرقة لحم، ومعجون طماطم.
- زيت زيتون.
- دبس رمان.
- سمن بلدي.
خطوات التحضير
- لتحضير حشوة الدولمة، في إناء نضيف اللحم المقطع إلى الأرز المغسول، والشبت، والبقدونس المفروم، ثم نضيف الملح، والفلفل الأسود.
- نضيف الثوم المفروم، وزيت الزيتون، ودبس الرمان، ثم نضيف بقايا الكوسة، والباذنجان، مع المزج جيدًا، والآن حشوة الدولمة جاهزة.
- نقطع ورق السلق بالشكل الموضح بالصورة، ثم يضاف إليه الماء المغلي.
- ندهن القدر الخاص بالتسوية بالسمن من جميع الجوانب، ثم نضيف لحم الريش في قاع القدر.
- نقوم بحشو الخضراوات، والسلق، وورق العنب بحشوة الدولمة، ثم ترص في القدر كما هو موضح بالصورة.
- في إناء نضيف مرقة اللحم، وصلصة الطماطم، ودبس الرمان، ثم الماء المغلي، وتستخدم هذه التتبيلة فوق الخضار للتسوية.
- ينصح الشيف أبو جوليا بوضع القدر على النار بدون إضافة سوائل لمدة 5 دقائق على نار قوية ثم نضيف التتبيلة، ونضيف صحن ثقيل فوق الخضار كما هو موضح بالصورة.
- نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج، ثم نقلب القدر في صينية، والآن أطيب دولمة عراقية جاهزة للتقديم.
