يعد أرز “المشخول” واحدًا من أشهر الأطباق التقليدية في الخليج، وخاصة دولة الكويت، ويعتمد على تحضير الأرز بطريقة مميزة، مع تشكيلة من البهارات الخليجية، ويقدم بعدة طرق مختلفة، فهناك “مشخول الدجاج، ومشخول السمك، ومشخول اللحم”، واليوم سنتعرف بالخطوات على طريقة بسيطة لتحضير مشخول السمك الكويتي على أصوله.
مقادير تحضير الأرز
- 4 أكواب من الأرز البسمتي المنقوع.
- كيلو من السمك مقطع إلى قطع متوسطة (يمكن استخدام السمك الطازج، أو المجمد حسب الرغبة).
- ملح، وبهارات سمك.
- حبتان من البصل المقطع إلى شرائح.
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- 3 حبات من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
- حبة من الفلفل البارد المقطع إلى قطع صغيرة.
- 3 حبات من الفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
البهارات المستخدمة
- البهارات الصحيحة (2 حبة من الليمون الأسود، وعودان من القرفة، و5 حبات من القرنفل).
- البهارات الناعمة (ملعقتان صغيرتان من الكركم، ورشة من الهيل، وملح حسب الحاجة).
- لتزيين الوجه (لوز، وصنوبر، وكاجو).
طريقة التحضير الكويتية
- لتحضير “مشخول” السمك، نقوم بتتبيل قطع السمك بالملح وبهارات السمك كما هو موضح بالصورة، ثم نضيف 4 ملاعق من الزيت في مقلاة على النار، ونقوم بتحمير السمك على الوجهين دون التسوية الكاملة.
- في نفس المقلاة، نضيف شرائح البصل، والثوم المفروم، والبهارات الصحيحة، والطماطم المقطعة، ومعجون الطماطم، والبهارات الناعمة، ثم نضيف كوبًا من الماء، ونقلب المكونات حتى يذبل البصل.
- نضيف شرائح الفلفل البارد، والحار، ثم نضيف الملح، ونغطي المقلاة، ونترك المكونات حتى تنضج على نار هادئة.
- أثناء نضج المكونات السابقة، نقوم بسلق الأرز، ولكن مع مراعاة عدم التسوية الكاملة، ثم نقوم بتصفيته من الماء.
- في قدر نضيف نصف كمية خليط البصل والبهارات، ثم نضيف السمك، وبعدها باقي خليط البصل المتبقي، وبعدها نضيف الأرز “المشخول”، ونترك القدر على نار هادئة لمدة تتراوح ما بين 20 إلى 30 دقيقة.
- نقوم بتحمير المكسرات في مقلاة على النار، وبعد نضج “المشخول” نقلب القدر في طبق التقديم، ونزين الوجه بالمكسرات.
