يعد البرياني من الأطباق الهندية التي انتشرت في جميع أنحاء العالم، وأضافت كل دولة بصمتها، وطابعها على طبق البرياني، فعلى سبيل المثال: هناك برياني عراقي، وباكستاني بخلاف الهندي، وتعتمد هذه الأكلة على الأرز الذي يقدم مع اللحم أو الدجاج بتتبيلة مميزة من البهارات، واليوم سنتعرف على طريقة بسيطة لعمل برياني الدجاج على طريقة الشيف آية حبيب.
المقادير اللازمة لتحضير الدجاج والأرز
تتبيلة الدجاج
- كوب إلا ربع من الزبادي.
- نصف كوب من الماء.
- 2 ملعقة من الزيت النباتي.
- 4 فصوص من الثوم المفروم، وقطعة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- بهارات (ملح، وكمون، وكزبرة، وكركم، وفلفل حار، وقرفة، وخليط توابل جرام ماسالا).
مقادير الأرز
- 2 كوب من الأرز البسمتي.
- توابل ماء السلق (ورق الغار، وهيل، وملح، وقرنفل).
- ملعقة من الزبدة.
إضافات اختيارية
- ماء الزعفران.
- نعناع، وكزبرة خضراء.
- بصل مقلي.
خطوات التحضير وأهم الملاحظات للحصول على أفضل مذاق
- لتحضير التتبيلة، نضع في إناء الزبادي، ونصف كوب من الماء، والزيت، والثوم، والزنجبيل، وخليط التوابل، ويمزج جيدًا، ثم يضاف الدجاج مع التقليب حتى تمتزج مع التتبيلة، وتترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل، ويفضل أن تحضر من اليوم السابق للتحضير.
- لتحضير الأرز يشطف جيدًا، ثم في إناء على النار نضيف الماء، والبهارات (ورق الغار، والملح، والهيل، والقرنفل، والقرفة)، ثم نضيف قطعة من الزبدة، ويضاف الأرز المغسول بعد غليان الماء، ويترك لمدة 4 دقائق فقط على النار.
- بعد مرور 4 دقائق، نصفي الأرز، وسيستكمل التسوية مع الدجاج.
- يرفع الدجاج على النار مع التتبيلة حتى ينضج الدجاج، ويمكن إضافة النعناع، والكزبرة الخضراء، ثم يضاف نصف كمية الأرز.
- يضاف البصل المقلي مع النعناع، والكزبرة، ثم يضاف باقي كمية الأرز، وفي النهاية نضيف خليط الماء، والزعفران.
- يمكن إضافة قطعة من الزبدة السايحة مع الكركم، لتكسب الأرز لونًا مميزًا، ونغطي الإناء ونتركه حتى ينضج الأرز على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- الآن برياني الدجاج جاهز للتقديم، ويمكن تقديمة مع سلطة الزبادي.
