المرقوق واحد من الأطباق التراثية المشهورة في دول الخليج، وخاصة السعودية، والكويت، وهو طبق متكامل العناصر الغذائية، ويحتوي على اللحم، والخضراوات، إضافة إلى العجين المصنوع من دقيق البر، وتعد هذه الوجبة، الراعي الرسمي للعزائم، والأعياد، واليوم سنتعرف على الطريقة الأصلية لتحضير المرقوق السعودي.
مقادير تحضير العجينة والخضراوات واللحم
- 3/4 كيلو جرام من لحم الأغنام مع العظم.
- 3 حبات من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
- 3 حبات من البصل المفروم.
- ربع كيلو جرام من الفاصوليا الخضراء.
- نصف كيلو جرام من قرع العسل.
- 4 حبات كوسة مقطعة.
- 4 قرون من الفلفل الأحمر، والأخضر.
- 4 كوب من دقيق البر.
- البهارات الناعمة (فلفل أحمر، وفلفل أسمر، وكمون، وكزبرة، وقرفة، وهيل ناعم، وبهارات مشكلة).
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- 4 حبات لومي.
- بهارات صحيحة (هيل، وفلفل أسود، وقرفة، وقرنفل).
- ملح، ومعجون طماطم.
- زبدة، وسمن طبيعي، وزيت.
خطوات التحضير
- في إناء على النار، نضيف خليط من السمن، والزيت، ونضيف البصل المفروم، ونقوم بتحميره مع البهارات الصحيحة.
- نضيف اللحم إلى البصل، مع التقليب المستمر، ثم نضيف الثوم المفروم، ثم البهارات الناعمة.
- نضيف الطماطم إلى اللحم مع التقليب، ثم نغطي الإناء حتى تذبل الطماطم.
- بعد أن يمتزج اللحم مع البهارات، والطماطم، نضيف معجون الطماطم، ثم 2 لتر من الماء المغلي، ونضيف الليمون الأسود، وحبتين من الفلفل الأحمر، والأخضر، ونترك الإناء على النار لمدة ساعة.
- أثناء تسوية اللحم، نقوم بتحضير عجين المرقوق، فنضيف نصف ملعقة من الملح إلى الدقيق، ثم نضيف الماء في درجة حرارة الغرفة، تدريجيًا، ونقوم بالعجن حتى نحصل على عجينة لينة.
- نقسم العجين إلى كرات متساوية، وندهنها بالزيت، ثم نضعها في صينية، ونغطي العجين، ونتركه حتى يرتاح.
- بعد مرور ساعة على اللحم، نضيف الملح، والخضراوات، ونضيف الماء المغلي حتى يساعد على تسوية الخضار، ثم نتركه على النار لمدة 15 دقيقة.
- نفرد العجين على هيئة أقراص كبيرة، باستخدام القليل من الدقيق كما هو موضح بالصورة.
- نضيف قرص العجين على سطح المرق، ونغطي القدر لمدة دقيقتين حتى يبدأ العجين في النضج كما هو موضح بالصورة.
- نزيح العجين حتى نضيف قرصًا آخر، ونستكمل حتى الانتهاء من كمية العجين.
- الآن طبق المرقوق السعودي جاهز للتقديم.
