الكبيبة هي واحدة من أشهى الأكلات الشرقية التي تعود أصولها إلى بلاد الشام، مثل سوريا، الأردن، لبنان، وفلسطين. ومن خلال شعوب هذه البلدان، انتقلت إلى المطبخ المصري، حيث أصبحت من الأطباق الأساسية على موائد رمضان. ورغم سهولة تحضيرها، إلا أن بعض السيدات قد يواجهن صعوبة في إعدادها. لذا، سنقدم لكِ اليوم وصفة مضمونة النجاح بنسبة 100%!
المقادير:
- ½ كيلو برغل ناعم جدًا (لا يشترط لون البرغل)
- ½ كيلو سميد (دقيق البسبوسة)
- 1 كوب دقيق
- ¼ كوب نشا
- 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة دبس رمان (اختياري)
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ كيلو لحم مفروم (هبرة)
- 1 ملعقة كبيرة سبع بهارات
- زيت للقلي (من النوع النقي بدون رائحة)
- 1 كوب ماء ساخن للعجن
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- ¼ كوب عين جمل مجروش أو صنوبر محمّص (إذا توفر)
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، ضعي البرغل والسميد والملح، ثم اسكبي فوقهم 4 أكواب ماء مغلي، وابدئي في عجن الخليط جيدًا.
- أضيفي الكزبرة والقرفة، ثم غطّي الخليط بفوطة نظيفة واتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة.
- بعد ذلك، أضيفي الدقيق، النشا، والبصل المفروم ناعم جدًا، واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة.
- ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة—وهي خطوة ضرورية لضمان تماسكها أثناء القلي.
تحضير الحشوة:
- سخّني ملعقتين من الزيت في مقلاة، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى يأخذ “صدمة” ويتغير لونه.
- أضيفي البصل، السبع بهارات، الملح، والفلفل الأسود، وقلّبي جيدًا حتى ينضج الخليط.
- أخيرًا، أضيفي دبس الرمان والمكسرات (إذا توفرت)، ثم اتركي الحشوة تبرد تمامًا قبل الاستخدام.
تشكيل الكبيبة:
- في وعاء صغير، امزجي كوب ماء بارد مع ملعقتين من النشا، وبلّلي يديكِ بهذا الخليط أثناء التشكيل.
- شكّلي العجينة على شكل قرطاس مجوّف، ثم احشيه بمقدار مناسب من الحشوة، وأغلقيه بإحكام.
- بعد الانتهاء من التشكيل، ضعي الكبيبة في الفريزر حتى تتماسك، ثم خزّنيها في أكياس لحين الاستخدام.
القلي والتقديم:
- سخّني كمية كافية من الزيت على نار متوسطة، واقلي الكبيبة حتى تصبح ذهبية اللون.
- ضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، ثم قدّميها ساخنة مع صلصة اللبن أو أي صلصة تفضلينها.
💡 نصيحة: لتحصلي على كبيبة مثالية، احرصي على إبقاء العجينة باردة، وعدم تقليبها كثيرًا أثناء القلي.
بالهنا والشفا!
