الحمام المحشي على الطريقة الريفية

يعتبر الحمام المحشي بالأرز من ألذ الأكلات الريفية وأحبها إلى قلوب الريفين.

الحمام المحشي على الطريقة الريفية

نظراً لأنه لا يخلو بيت ريفي من تربية الحمام، سواء في الأبراج في الأراضي الزراعية، أو في الحظيرة، وهذه الأكلة لا تعد مكلفة بالنسبة لهم، لأنهم يقومون بتربية الحمام في المنازل، وزراعة الأرز في حيز منازلهم .

الحمام المحشي على الطريقة الريفية
الحمام المحشي على الطريقة الريفية

وإليكم طريقة عمل الحمام على الطريقة الريفية وأتمنى أن تنال على إعجابكم.

المكونات:

  • عدد 2 حمام”جوز حمام”.
  • كوب صغير رز مصري.
  • عدد 1 بصلة مفرومة ناعمة.
  • عدد 2 كبدة حمام.
  • عدد 2 قونصة حمام.
  • عدد 2 مكعب مرق.
  • توابل”فلفل أسود، كمون، بلحة جوزة الطيب”
  • ملح حسب الرغبة.
  • زيت حسب الرغبة.
  • زبدة بلدي للتحمير حسب الرغبة.
  • عدد 1 بصلة حلقات توضع في برام التحمير.

خطوات تجهيز الحمام:

  • عادة في الريف يتم الذبح ثم تسفيق الحمام”وهو إخراج الأحشاء وفصل الجلد عن اللحم برفق حيث يتم الحشو بين طبقة الجلد واللحم” ويتم ذلك قبل عملية السمط.
  • يتم السمط لإزالة الريش بماء ساخن.
  • يتم نقع الحمام بعد التنظيف في ماء ثم عصر لمونه عليه وتركه لحين تجهيز الخلطة.

    الحمام المحشي على الطريقة الريفية
    الحمام المحشي على الطريقة الريفية

خطوات تجهيز خلطة الحشو:

  • يتم وضع صينية على النار، ثم وضع معلقتين زيت، ثم وضع البصلة المفرومة وتترك حتى يصل لونها إلى اللون الذهبي.
  • يتم وضع الكبد والقوانص بعد تقطيعها جيدا، ويتم التقليب، وتركها على النار لمدة دقيقتين.
  • يتم وضع التوابل”فلفل أسود، كمون”.
  • يتم بشر بلحة جوزة الطيب.
  • يتم وضع 1 مكب المرق.
  • يتم وضع ملح حسب الرغبة بحرص شديد نظرا لوضع مكعب مرق.
  • يتم وضع الأرز مع التقليب المستمر لمدة 5 دقايق مع وضع ملعقة زبدة مع التشويح المستمر.
  • يتم وضع كمية مناسبة من الماء عليه حتى يصل إلى مرحلة متوسطة من النضج وليس النضج الكامل.

طريقة الحشو:

  • يتم حشو رقبة وداخل الحمام بخليط الأرز، ثم يغلق بالخيط، وذلك إذا لم معرفة تكتيف الأرجل حرف”v” في المؤخرة،

طريقة الطهي:

  • يتم وضع إناء على النار، ووضع كمية مناسبة به من الماء، مع مكعب مرق، ثم وضع التوابل حسب الرغبة وتركه حتى الغليان.
  • يتم وضع الحمام في الماء المغلي حتى النضج.
  • يتم اختبار النضج بخله.
  • بعد النضج لا يتم تركه في الماء المغلي.

طريقة التحمير:

  • يتم دهن الحمام بالزبدة ووضعه في برام ويوضع أسفله بصلة يتم تقطيعها حلقات، مع وضع فنجان شوربة صغير لعدم احتراق حلقات البصل قبل التحمير جيداً.
  • يتم وضع البرام في الفرن لمدة تسمح بالتحمير على حسب الرغبة.
  • ثم يتم التقديم مع أرز بخلطة الكبد والقوانص المتبقية من الحشو مع ملوخية وبالهنا والشفا.

    الحمام المحشي على الطريقة الريفية 1 15/11/2022 - 3:03 م
    الحمام المحشي على الطريقة الريفية
اترك تعليقاً