الإكلير من الحلوى اللذيذة والخفيفة، ممكن تعملي كمية كبيرة بكوبين فقط من الدقيق، بكل سهولة، وبأقل تكلفة،السطور التالية هنقدم لك طريقة عمل الإكلير بنكهة الفانيليا أو الكاكاو زي المحلات بالضبط، وكمان ممكن يبقى مشروع مربح جدا من البيت.
المقادير:
إكلير الفانيليا:
- نصف كوب ماء
- نصف كوب حليب
- نصف كوب زبدة
- ١٥٠ جرام دقيق
- ملعقة كبيرة نشا
- ٣ بيضة حجم كبير
- ذرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة سكر
إكلير الكاكاو:
نفس مقادير إكلير الفانيليا مع خفض كمية الدقيق بمقدار ملعقة كبيرة ونستبدلها بملعقة كاكاو كبيرة.
مقادير الحشو:
- كوب كريم باستير بودرة
- ٢ كوب لبن بارد
- كوب إلا ربع كريم شانتيه بالسكر
- كوب إلا ربع لبن بارد
مقادير توبنج الدارك شوكليت:
- ١٥٠ جرام دارك شوكليت
- ٥٠ ملي لبن
- ملعقة كبيرة عسل جلوكوز أو ٢ ملعقة عسل أبيض
مقادير توبينج الميلك شوكليت:
- ١٥٠ جرام ميلك شوكليت
- ٥٠ ملي لبن
- ملعقة كبيرة عسل جلوكوز أو ٢ملعقة عسل أبيض
الطريقة:
- نضع في إناء على النار نصف كوب لبن ونصف كوب زبدة ونصف كوب ماء وذرة الملح والسكر حتى الغليان.
- نضيف بعد ذلك الدقيق والنشا ونخلطهم جيدا على النار حتى تصبح العجينة كتلة.
- نترك العجينة حتى تبرد، ثم نضيف البيض واحدة واحدة إلى العجينة ونضربها بالمضرب.
- نكرر نفس الخطوات مع عجينة الكاكاو.
- نقوم بتشكيل العجينة بكيس الحلويات كما هو في الصورة.
- نقوم بالتسوية في فرن درجة حرارته ٢٠٠ لمدة ١٠ دقائق، وبعد ذلك نخفض درجة الحرارة إلى ١٦٠ لمدة ٣٥ دقيقة، وبعد أن يستوي الإكلير لا نخرجه من الفرن مباشرة، ونترك الفرن مفتوح قليلا،حتى يبرد.
- نبدأ في تجهيز التوبينج نضع اللبن وعسل الجلوكوز والشيكولاتة الدارك أو الميلك شوكليت ونسيحهم على النار وانتركهم جانبا.
- نجهز الحشو، نضرب الكريم باستير مع ٢ كوب لبن ثم نضيف الكريم شانتيه المخفوق بكوب إلا ربع لبن بارد.
- نبدأ في حشو الإكلير، ممكن نفتح الإكلير بالسكين نصفين ونقوم بالحشو، أو نعمل فتحة صغيرة ونحشي بكيس الحلويات.
- نقوم بتغطية الإكلير بالتوبك، نصف الكمية بالدارك شوكليت والنصف الثاني بالميلك شوكليت.
