أسرار عمل الحجازية الإسكنداني.. مفيش أسهل من كده

الحجازية الإسكندراني من الحلويات اللذيذة والشهيرة التي يتقنها أهل الإسكندرية، علشان تعمليها بطريقة بسيطة نقدم لك المكونات والطريقة في السطور التالية، تقدري تعمليها بكل سهولة.

المكونات:

•  كوب ماء دافئ
• ملعقة كبيرة خميرة فورية
• ملعقة كبيرة سكر
• 2 كوب من دقيق السميد الخام
• 2 كوب دقيق أبيض عادي
• رشة ملح
• نصف كوب سكر
• نصف كوب سمن
• نصف كوب زيت

للحشو:

•  كوب دقيق سميد
• كوب إلا ربع من السكر
• ملعقة كاكاو خام
• 4 ملعقة من القرفة
• 4 ملعقة من المياه

الطريقة:

• في بولة صغيرة نجهز الخميرة، نذيب نصف كوب ماء دافيء مع ملعقة خميرة سكر وملعقة كبيرة خميرة فورية، حتى تتفاعل ونتركها جانبا.
• في بولة أخرى نخلط المكونات الجافة جيدا (دقيق السميد، الدقيق العادي، السكر، رشة الملح).
• نضيف إلى الخليط الجاف الزيت والسمن(يفضل نقلل كمية الزيت مقابل السمن لأنه بينشف الحجازية)، ممكن نعملها بسمن فقط، ونستمر في المزج حتى تختفي المادة الدهنية.
• نضيف نصف الكوب الماء الدافيء الثاني إلى العجينة حتى تصبح طرية.
• نغطي عليها ونتركها تخمر مدة ساعة.
• نبدأ في عمل الحشو نخلط السميد والكاكاو القرفة والسكر مع الماء.
• بعد أن تختمر العجينة نقسمها نصفين، ونفرد النصف الأول في صينية مفروشة بورق الزبدة، ثم نرفع العجينة بورق الزبدة من الصينية.
• نفرد النصف الثاني من العجينة في الصينية مباشرة بدون ورق زبدة، ثم نبدأ في فرد الحشو على العجينة، نراعي أن تكون في منتصف الصينية، ثم نعيد العجينة المفرودة على ورق الزبدة على وجه الصينية.
• ننقش العجينة بالشوكة كما هو موضح بالصور، ثم نقطع العجينة (ضروري نقطعها)، نترك الصينية ترتاح ربع ساعة لتختمر للمرة الثانية
• وندخلها في فرن  درجة حرارة  180 درجة، ثم نشغل الفرن من تحت الأول مدة ربع ساعة، ثم الشواية.
• ملحوظة…الحجازية لا تسق بالشربات.