قلما تخلو مائدة من أطباق الأرز أو المكرونة، فهما أو حدهما أطباق أساسية في أغلب الوجبات، وبطبيعة الحال وكما الحال مع أغلب الأصناف الأخرى، ربما يفيض من الأرز أو المكرونة عن احتياج الوجبة الأساسي، فتلجأ المرأة إلى الاحتفاظ بالفائض إلى حين الانتفاع به مجددا في وجبات أخرى بعد إعادة تدفئتها سواء في المايكروييف أو من خلال البوتاجاز.
وقد وُجد أن الفائض من الأرز أو المكرونة المحتفظ بهم مؤخراً، يجب أن يتم التخلص منه دون أكله مرة ثانية في الأيام التالية لطهيه، وذلك لأن أنوكريتي ماتور الباحث في التكنولوجيا الحيوية في الجامعة الوطنية الأسترالية، قد حذر في إحدى دراساته من خطورة أكل الفائض البائت من الأرز أو المكرونة لخطرهما على صحة الشخص.
أضرار الاحتفاظ بالأرز والمكرونة بعد طهيهما:
وجد أن هناك نوع من البكتيريا تدعى Bacillus cereus، تتمكن من العيش في التربة أو الطعام أو القناة الهضمية لجسم الإنسان، تنمو وتتكاثر في البائت من الأرز أو المكرونة، حيث أكد ماتور لمجلة Nature Microbiology، أن تلك البكتيريا B. cereus، يمكنها النمو والنشاط في التربة وفي أجساد الحيوانات والحشرات وحتى النباتات، ومن هذا المنطلق فقد حذر ماتور من تناول المنتجات الغذائية البائتة من الأرز ومنتجات الألبان وحتى التوابل والأطعمة المجففة والخضروات.
ما هي بكتيريا Bacillus cereus ؟
- هي بكتيريا إيجابية الغرام وهيعصوية الشكل ومُتحَرِكة.
- تعيش بكتيريا باسيلس سريوس في التربة.
تنتقل للإنسان من خلال الأغذية الملوثة وعلى رأسها الأرز. - فترة حضانة المرض من 8 إلى 16 ساعة حتى تظهر الأعراض من بداية دخول البكتيريا إلى جسم الانسان.
- تظل البكتيريا في جسم الإنسان مدة من 6 إلى 24 ساعة.
- تنشط في أطباق الأرز المقلي والمحفوظ في درجة حرارة الغرفة.
- منها ما هو مفيد للحيوانات كالبروبيوتيك.
أعراض الإصابة بالبكتيريا:
لوحظ نوعان من السم اللذان تفرزهما هذه البكتيريا، أحدهما يسبب حدوث تقيؤ وغثيان، والآخر يسبب حدوث إسهال.
كيفية علاج الإصابة بالبكتيريا:
يمكن علاج الإصابة ببكتيريا باسيلس سريوس من خلال اتباع الآتي:
- تعويض السوائل المفقودة في الإسهال والقيء من عناصر ومعادن هامة مثل الكالسيوم والصوديوم عن طريق تلقي المحاليل اللازمة في المستشفى.
- تلقي المضادات الحيوية اللازمة بعد الرجوع إلى الطبيب المختص.
طرق الوقاية منها:
يفضل اتباع الآتي حتى يتجنب الإنسان الإصابة ببكتيريا باسيلس سريوس:
- يفضل عدم ترك الاغذية المطبوخة في درجة حرارة الغرفة العادية لأكثر من ساعة.
- يفضل التبريد السريع للطعام وحفظه في الثلاجة.
