الحليب المجفف مفهوم غريب عندما تفكر فيه، ولكن بعض الناس يحبونه والبعض يكرهونه، وربما لم يجربها البعض من قبل، حيث أن الفكرة في الواقع بسيطة جدا، إن الحليب مجفّف إلى النقطة التي يختفي فيها معظم الرطوبة وكل ما تبقى لديك هو هذا المسحوق الأبيض، بهذه الطريقة يمكن تخزين الحليب لفترة أطول وهو حل مثالي لأولئك الأشخاص الذين لا يستطيعون عبور علبة الحليب قبل أن يفسد، إليك بعض الحقائق التي ربما لا تعرفها عن الحليب المجفف.
1- أنواع الحليب المجفف
يأتي الحليب المجفف بأنواع عديدة، بحيث يمكنك الحصول على حليب مجفف كامل الدسم، كما يمكنك الحصول على حليب منزوع الدسم، أي خالي الدسم إذا كان هذا هو ما تفضله، ويوجد أيضاً اللبن المجفف في حالة احتياجك إليه “مصل اللبن”، وهو المكون الأساسي في العديد من مساحيق البروتين، هو أيضاً منتج حليب مجفف، ويمكنك أيضاً الحصول على خلطات الألبان الجافة التي يمكن استخدامها في الطهي.
2- استخدامات الحليب المجفف
هناك العديد من الاستخدامات للحَليب البودرة، ولكن من أكثر الأسباب شيوعا لإنتاج الحليب المجفف هو سهولة نقله بهذه الطريقة لأنه يشغل مساحة أقل ولا يحتاج إلى التبريد، وبعد ذلك يمكن خلطه بسهولة بالماء وتحويله إلى سائل حليب، غالبا ما يستخدم الحليب الجاف أيضاً في إنتاج العديد من منتجات الحلويات والشوكولاتة وصيغ أغذية الأطفال وحبوب الإفطار وأشياء مثل أعواد القهوة سريعة التحضير.
3- العمر الافتراضي للحليب المجفف
يمتاز الحليب المجفف بِفترة صلاحية أطول من الحليب العادي، خاصة إذا احتفظت به في مكان بارد ومظلم، لكن هذا لا يجب أن يكون بالضرورة ثلاجة، في الواقع يمكن أن يظل الحليب المجفف طازجا في الخزانة لسنوات طالما لا توجد أشعة الشمس المباشرة ولا الرطوبة، لذلك إذا كان لديك حليب مجفف غير مفتوح في العبوة الأصلية فهذا جيد حتى بعد مرور تاريخ “الأفضل”، ومع ذلك هناك شيء يجب أن تضعه في اعتبارك أنه بمجرد فتحه من الأفضل إما استخدامه في غضون 3 أشهر أو إغلاقه وتجميده إذا كنت لا تستخدمه، أيضاً الحليب المجفف كامل الدسم له مدة صلاحية أقصر من الحليب الخالي الدسم، وذلك بسبب محتوى الدهون بشكل عام أقل استقرارا.
4- طرق تجفيف الحليب المجفف
هناك ثلاث طرق رئيسية لإنتاج الحليب المجفف، الأول والأكثر شيوعا هو التجفيف بالرش، يعني التجفيف بالرش بشكل أساسي رش الحليب السائل في حجرة خاصة ساخنة حيث يتم تجفيفه على الفور بالغاز الساخن، بحيث تتبخر الرطوبة وتترك جزيئات الحليب الجافة، وهنالك طريقة أخرى وهي تجفيف الأسطوانة، تتطلب هذه الطريقة نشر الحليب في طبقة رقيقة إلى حد ما على أسطوانة ساخنة وبمجرد أن يجف يتم كشطها، ولكن غالبا ما تغير هذه الطريقة طعم الحليب مما أعطاها ذلك الطعم المطبوخ والكراميل قليلاً، الطريقة الثالثة هي التجفيف بالتجميد، وهي أفضل طريقة عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على العناصر الغذائية في الحليب.
5- القيمة الغذائية للحليب المجفف
يحتوي الحليب المجفف على نفس كمية العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة في الحليب العادي، لذلك لا داعي للقلق بشأن فقده لقيمته الغذائية أثناء عملية التجفيف، ولكن في الواقع وفي العديد من البلدان، يتم تعزيز الحليب المجفف بفيتامين “د” لجعله أكثر قيمة من الناحية التغذوية، الشيء الوحيد الذي تتذكره هو أن كل نوع من أنواع الحليب البودرة يتطلب كميات مختلفة من الماء حتى يصبح القوام الصحيح، لذلك من المهم قراءة العبوة هناك أيضاً فرق بين الحليب المجفف العادي والحليب البودرة سريع التحضير.
