شم النسيم من المناسبات التي عرفها المصريون القدماء واحتفلوا بها من أكثر4700 سنة، كما يحرص المصريون على الاحتفال بها في جو عائلي، شم النسيم له طقوس لأبد من وجودها للاحتفال به في الحدائق العامة وسط الأشجار الخضرة والزهور وهو أيضاً بداية الربيع فكانوا يحرصون على الاحتفال به اعتقاداً منهم بأنه بداية الحياة.
املحي الفسيخ في بيتك بطريقة سهلة للشيف حسن وتعرفي على سعره في الأسواق؟
ومن هذه العادات تناول الفسيخ والرنجة والملوحة، وكذلك تلوين البيض والرسم عليه وسيوافق شم النسيم هذا العام يوم 29 أبريل 2019 وهو إجازة رسمية للاستمتاع وللتنزهه.
واليوم ستناول أسعار الفسيخ والرنجة في المتوسط على مستوى محافظات مصر
- تتراوح أسعار الفسيخ من 100 إلى 120 جنية، بينما يقبل الناس هذا العام على الرنجة، نظراً لقلة أسعارها مقارنة بالفسيخ والتي تكون من بين 28 إلي35جنية.
- واليوم سنتناول طريقة عمل الفسبخ للشيف حسن كمال لعمله في المنزل، حتى نوفر ونستمتع به دون شرائه بأسعار باهظة.
عمل الفسيخ بطريقة الشيف حسن
مقادير الفسيخ
كيلو سمك بوري طازج
إسترتش رول بلاستيك للتغليف
علبة محكمة الغلق
خلطة المستخدمة في تمليح الفسيخ
نصف كيلو ملح خشن
ملعقة كبيرة من الكمون
ملعقة كبيرة كاري
ملعقة شطه
25 مل خل أبيض
خطوات عمل الفسيخ
- أول شيءلابد من التأكد منه هو أن يكون السمك البوري طازج، وهناك نصائح لمعرفته بأن تكون عين السمكة بتلمع واللحم جامد وليس طري والخياشيم حمراء.
- غسل السمك جيدا في إناء به ماء وملعقتين ملح، حتى نتخلص من تجمعات دموية نهائياً وخصوصا “الخياشيم”، وممكن القيام بهذه الخطوة أكثر من مرة حتى نتأكد من نظافته.
- نقوم بتنشيفه بالفوطة ونحضر استشوار على البارد وننشف خياشيم البوري جيداً، ثم نمرره على جسم السمكة كله حتى نتأكد من تنشيفها جيداً.
- ثم نقوم بتجفيفه بترك السمك معلق من رأسه بخلة في طبق فوأم، ونثبت فيه الخلة المعلق عليها السمك
- ونتركه في المطبخ 12 ساعة متغطية بفوطة أو ورق زبدة، أو نجففه في الفرن على درجة حرارة50 لمدة نصف ساعة.
الطريقة
- نقوم بحشي الخياشيم وملأها بخلطة التمليح (الملح والكمون والكاري والشطه والخل) جيدا وعلى باقي الجسم.
- نحضر إسترتش رول حتى نغلف السمكة من جميع الجهات جيداً حتى تنعزل عن الرطوبة.
- بعد عمل كل سمكة بالإسترش نقوم بوضع جميع الفسيخ في كيس واحد ونحكم الغلق عليه ونقوم أيضاً بلفه بالإسترتش رول من الخارج.
- ونقوم بوضع الفسيخ في برطمان أوعلبة محكمة الغلق.
- يقلب لمدة عشر أيام من كل جانب من الأسفل والأعلى من تحت وفوق، حتى ينزل سائل التخليل على جميع الأماكن ويملحها ويأكل بعدها بالهنأ.
