اللحوم من العناصر الهامة الغنية بالبروتين الحيواني، الذي يساعد في بناء أنسجة الجسم والبشرة، والتي يحتاجها أطفالًا وكباراً لتقوية مناعتهم وبناء جسمهم، وحماية الجسم من أنواع فقر الدم لأنه غني بالحديد، والفسفور والبوتاسيوم، وقد تقف بعض السيدات حديثة الخبرة بالمطبخ أمام أنواع اللحوم المختلفة من بتلو أو كندوز وقد تتساءل عن أفضل القطعيات؟ أوعن أفضل أنواع لحوم البقر في الشواء أو الأفضل في الفرن مع الخضار؟ ويقدم لكِ “نجوم مصرية” نبذة مبسطة عن قطع اللحم المختلفة، وأفضل استخدام لها في الأطباق المختلفة.
قطعيات اللحوم واستخدامها
أنواع لحوم الحيوانات المنتشرة بالأسواق:
1- البتلو:
وهو من أفضل أنواع اللحوم، لأنها تؤخذ من العجول الصغيرة سواء بقر أو جاموس وهو ذات لون أحمر فاتح ويمتاز بسرعة طهيه.
2- الكندوز:
وهو يؤخذ من العجول الأكبر سنا، والتي تعدى عمرها العام وهو ذات لون أحمر لامع، وقد يخف اللون مع كبر عمر العجل عن العام، وطبعا كلما كبر عمر الماشية تصبح لحومها أكثر شدة وصلابة وتأخذ وقتا طويلا في الطهي.
قطعيات اللحوم المختلفة:
بعد التأكد من سلامة اللحوم قبل شرائه وتمييزه عن الآنواع الفاسدة يجب عليكِ معرفة أنواع القطعيات المختلفة للحوم وهي كالتالي:
1- الموزة (لحم الساق)
2- الأضلاع (الريش)
3- الكولاتة
4- عرق الفليتو
5- الكتف
6- اللوح
7- وش الفخدة
8- الرقبة
9- الدوش
10- عرق التربيانكو
11- الانتركوت
12- بيت الكلاوي
13- الوسط السفلي
14- ضهر الفخدة
15- هبرة البطن
أستخدامات قطعيات اللحوم في الأطباق اليومية:
1- الستيك:
الوسط السفلي – إنتركوت – وش الفخدة.
2- كباب الحلة:
وش الفخدة – الموزة – اللوح.
3- البيكاتا:
عرق الفلتو.
4- الطواجن:
الكوارع – الموزة.
5- مفروم:
الموزة – ظهر الفخدة – هبرة البطن.
6- شاورما:
ظهر الفخدة.
7- مشويات على الفحم:
الأضلاع (الريش) – بيت الكلاوي – عرق الفليتو.
8- مشويات في الفرن:
الأضلاع – الموزة – الكتف – عرق الفليتو.
9- إسكالوب:
وش الفخدة- الإنتركوت.
10- مع الخضار :
وش الفخدة – الموزة – الكولاتة – اللوح.
11- اللحمة الباردة:
عرق التربيانكو.
12- الشوربات (فتة أو ملوخية):
الرقبة – الدوش.
