المطازيز من بين أشهرالأطعمة وأكثرها طلب على المطبخ والمائدة الخليجية عامة والسعودية خاصة، تعرف أيضاً باسم المطابيق، اشتهرت في منطقة نجد بمذاقها الحلو واللذيذ وقيمتها الغذائية المرتفعة، حيث سنتطرق في مقالنا هذا لمعرفة أفضل وأسهل طريقة لعمل المطازيز، وما هي مكونات هذه الأكلة الشعبية؟
الوصفات أو المكونات الخاصة لعمل المطازيز
مكونات تحضير مطازيز طيبة
- اللحم: تقريبا واحد كيلو من لحم الغنم مقطع بشكل متزن لحم وعظم
- الخضار: ألبطاطه، الكوسا، الجزر، الفاصوليا، الفلفل “لإضافة نكهة جيدة”، نقطعها بشكل مزين لإعطاء منضر جميل، حبتين بصل (تستطيع نقص أو إضافة كمية الخضار )
- العجينة: استخدم ثلاث أكواب من الدقيق بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وقليل من الملح فقط، كوب ونصف من الماء حتى تصبح عجينة متماسكة
- الباهرات المستخدمة: أول شيء ملعقة صغيرة لإضافة الكمون، الفلفل الأسود، والكزبرة، ألكركم، والباهرات المشكلة
- تابع: ملعقة من الملح زائد ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، حبة طماطم مفرومة بشكل ناعم
هذه كل المقادير التي نستخدمها لعمل أفضل الأكلات الشعبية “طبق المطازيز”.
طريقة عمل مطازيز
نبدأ طريقة عمل مطازيز ب:
- نبدأ بتقطيع حبتين بصل إلى قطع صغير، نضيف لها ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الطعام، اقلب البصل حتى يستوي قليلا
- بعدما تحمر البصل نضيف الباهرات المذكورة في المقادير
- بعدها نضيف ملعقة كبرة من معجون الطماطم، اقلبهم جيدا حتى نتأكد أنها تداخلت مع بعضها البعض
- ننزل اللحم إلى القدر بعدما نغسله جيدا
- بعد مرور 10 دقائق أضفنا لها الطماطم ونليها بإضافة الماء تقريبا خمس أكواب، وقد نحتاج إلى أكثر من ذلك لكن في البداية 5، يفضل زيادة الملح في الأخير ليستوي اللحم بطريقة اسرع ،
- بعدما عجننا العجينة جيدا نرش القليل من الزيت في صحن كبير ونضع العجينة داخله ثم اغطيها يجب أن نغطي العجينة ونتركها لمدة نصف ساعة
- ملاحظة: “نستطيع شراء عبوة مطازيز جاهزة”
- نحضر صحن آخر نرش عليه القليل من الزيت أو نضع بعض من الزبدة بدل الزيت ونصنع كور صغيرة من العجينة بحجم رأس الأصبع
- نرش الزيت باستمرار لكي لا تتداخل، ثم نضعها في آلة لخبز العجينة شرط أن تكون ساخنة من قبل لتحويها إلى دوائر، وتستطيع تقطيع العجينة إلى دوائر من البداية لمن لا يملك هذه الآلة (لا تتقيد بها)
- هذه الكمية من العجينة تكفي للاستعمال ثلاثة مرات فكوب واحد من الدقيق يكفي للاستعمال الواحد نحن فضلنا ثلاث أكواب، نضع ما تبقى فالثلاجة لاستعملها لمرات أخرى.
- بعدما يستوي اللحم قليلا نضيف إليه الخضار ليستويا وابدأ بالكسوة والجزر وبعد 10 دقائق نضيف ألبطاطه
- بعدما يجهز كل هذا نضع أقراص العجينة داخل القدر، وأحاول أن أوزعها مع التحريك لكي لا تتماسك مع بعضها
- عند الانتهاء من وضعها نتوقف عن التحريك، ونتركها على نار هادئة لتستوي بعد مرور نصف ساعة
يسمونها المطازيز :)
وأنا وأهلي نسميها المصابيع يا د. عبدالعزيز#لغة#أدب#درر#الرياض#القصيم pic.twitter.com/bLZz6sr14Q
— محمد المهنا (@almohannam) May 2, 2014
الآن صحن المطازيز اصبح جاهز في صحن التقديم، لها طعمها الخاص والمميز، شهية طيبة.
نتمنى أننا نكون قد شرحنا ووضحنا لكم طريقة عمل المطازيز بشكل جيد
