العاشوراء الطريقة الأولى
المقادير
- 1\2 قدح قمح مقشور – ماء يكفي للتغطية.
- ملعقتان كبيرتان من نشا أو كورن فلور.
- 1\8 كيلو زبيب بناتي.
- 1\4 كيلو سكر رءوس أو مكنة.
- 1\8 كيلو لوز مقشور ومقسوم نصفين.
- 1\8 كيلو جزر مقشور – ماء ورد.
للتجميل
1\8 كيلو فستق مقشور، قرفة مسحوقة، لوز وجوز مقشور.
المقادير
- ينقى القمح ويتمم قشره وذلك بتنديته بقليل من الماء ودعكه بين راحتى اليدين ثم يوضع في غربال أو منخل سلك ويدعك باليد للتخلص من القشر.
- يغسل القمح بالماء البارد عدة مرات حتى يصير الماء رائقا.
- يوضع في حلة واسعة ويغطى بالماء، ويرفع على النار حتى ينضج ويضاف إليه مقدار من الماء كلما احتاج الأمر.
- تحلى بالسكر ويمزج النشا أو الكورن فلور جيدا بقليل من الماء البارد ويضاف للخليط مع التقليب الجيد ويترك حتى يغلي مدة 5 دقائق.
- يضاف ماء الورد والمكسرات “يحتفظ بجزء من اللوز والجوز لتجميل السطح”.
- تغرف في أطباق وتترك حتى تبرد نوعا.
- يجمل السطح بمسحوق القرفة والفستق المقشور الصحيح أو المفري واللوز والجوز على حسب الذوق، تقدم باردة أو مثلجة.
العاشوراء الطريقة رقم 2
- يقشر القمح ويغسل ويسلق حتى يتم نضجه فيرفع من فوق النار.
- يصفي نصف المقدار بمصفاة ضيقة الثقوب أو منخل سلك للتخلص من القشر.
- يضاف الناتج من التصفية للإناء المحتوى على النصف الغير المصفى.
- يعاد الإناء على النار وتترك حتى يغلى مع التقليب.
- يضاف إليه النشا أو الكورن فلور الممزوج جيدا بالماء البارد ويقلب جيدا ويترك حتى يغلى مدة 5 دقائق مع التقليب.
- تحلى بالسكر ويضاف إليها ماء الورد والمكسرات مع الاحتفاظ بجزء للتجميل.
- تغرف في صحون وتترك حتى تبرد نوعا، ثم تجمل بالمكسرات والقرفة على حسب الذوق.
العاشوراء الطريقة رقم 3
- كالعاشوراء الطريقة رقم 2، غير أن القمح الناضج يصفي كله بدلا من النصف.
- يعاد على النار حتى يغلى ويضاف إليه النشا أو الكورن فلور الممزوج جيدا بالماء البارد مع التقليب الجيد وتترك حتى تغلى مدة 5 دقائق. تحلى بالسكر ويضاف إليها ماء الورد والمكسرات كالسابق.
- تغرف في صحون وعندما تبرد نوعا تجمل بالمكسرات والقرفة على حسب الذوق.