ما هي القهوة
مقالة شاملة عن القهوة انواعها وطرق تحضيرها
تعد القهوة احد أفضل المشروبات الساخنة حول العالم وتنتشر بصورة واسعة في معظم بلدان العالم لما لها من مذاق لذيذ ورائع واحتوائها على مواد نافعة كالكافيين لذلك فهي تعتبر من المنبهات وتقدم القهوة اما لاكرام الاصدقاء والضيوف أو في الاماكن العامة التي يكون روادها غالبا من الطبقة التي تحب المشروبات الساخنة كالكوفي شوب والنوادي وغيرها، يتم اعداد القهوة عن طريق تحميص حبوب أو بذور البن التي تنمو في بلدان مختلفة في العالم منها بلدان جنوب شرق اسيا وجنوب شبه القارة الهندية بالاضافة لأكثر من 65 دولة اخرى تنتج حبوب البن حول العالم، وللقهوة انواع مختلفة يتم انتاجها أو استخلاصها من بذور البن وقد ظهرت انواع مختلفة من القهوة مع مرور الزمن حتى ظهرت القهوة العربية التي كانت من أول انواعها تم القهوة التركية والفرنسية وغيرهما وقد انتشرت القهوة حول العالم بطريقة رهيبة حتى اصبحت من أكثر السلع تداولا في اسواق العالم وياتي هذا بسبب الاستهلاك الواسع والشعبية الكبيرة التي تحضى بها.
كيف يتم انتاج القهوة ؟
يتم اعداد القهوة من حبوب البن التي يتم استخلاصها من الثمار الموجودة في اشجار البن الدائمة الخضرة بعد ان تنضح بما فيه الكفايه حيث يتم قطفها ومن تم تجفيفها وتحميصها وطحنها فيما بعد لتتحول الى حبوب بن محمصة جاهزة لاعدادها كقهوة ويتم زراعة تلك الاشجار في افريقيا، وجنوب شرق اسيا، وامريكا الاتينية.
كيف يتم زراعة القهوة ؟
تكون زراعة القهوة كبقية المحاصيل الزراعية التي تزرع في بداية فصل الشتاء ويتم وضع بذور القهوة في التربة بعد حفرها كما في زراعة باقي انواع المحاصيل الا انك ستحتاج ان تضع عشرون بذرة قهوة في كل حفرة وتعتبر القهوة العربية من أكثر انواع القهوة زراعة حول العالم حيث تشكل نسبة زراعتها ثلاثة ارباع القهوة المزروعة حول العالم، واذا ما تحدثنا عن ابرز المشاكل التي تواجه مزارع القهوة فأننا سنتحدث عن مئات الانواع من الحشرات الضارة التي تدمر ما يصل الى نصف ثمار القهوة حول العالم.
متى ظهرت القهوة ؟
ظهرت القهوة في القرن الخامس عشر باليمن تم انتشرت الى البلدان العربية الاخرى وقيل ان رجل دين صوفي يسمى ب “جمال الدين ابو عبد الله ” كان أول من استخدم حبوب البن لاعداد القهوة وذلك لكونها من المنبهات التي تساعد على التركيز كما انه كان يقدمها لافراد عائلته وضيوفه واصدقاءه وقد انتشرت القهوة لاحقا بين العلماء والطبقة العليا والعامة في اليمن حتى بدأ الكثير من المزارعين بزراعة البن ، تم انتشرت القهوة بعد مدة زمنية في بلدان اخرى حول العالم كتركيا وفرنسا والمملكة المتحدة وظهرت القهوة التركية التي لاقت اعجاب السلاطين العثمانيين وابرزهم السلطان العثماني ” سليمان القانوني ” الذي عين عاملا خاصا لاعداد القهوة له ولحاشيته.
انواع القهوة
بعد الانتشار السريع للقهوة وكثرة استهلاكه ظهر انواع مختلفة منها في بلدان مختلفة حول العالم حيث بدأ الافراد والشركات بالتفنن في عمل القهوة والقيام بعمل تغيرات واضافات لتغير طعمها وايجاد انواع لذيذة تلاقي استحسان الكثيرين فبعد ان كانت القهوة العربية شائعة في معظم البلدان اقدم الاتراك بعمل اضافات للقهوة وايجاد القهوة التركية بعد الحليب اليها وكذا الحال بالنسبة للقهوة الفرنسية وسنذكر هنا اهم انواع القهوة ومكوناتها وطرق تحضيرها بالتفصيل.
- القهوة العربية.
تعتبر القهوة العربية أول انواع القهوة التي ظهرت في العالم وهي احد اشهر انواعها واكثرها زراعة وتستهلك بكميات كبيرة سنويا وللقهوة العربية عادات وتقاليد خاصة عند العرب يتم التقيد بها اثناء تقديمها للضيوف اكراما لهم ويتقيد بهذه العادات العرب البدو كعرب يهتمون بالقهوة اهتماما بالغاً ومن ابرز تلك العادات.
- يبدأ مقدم القهوة من اليمين الى اليسار الا في حال وجود شخص اعلى مقاما أو أكبر سناً.
- يقوم الضيف بهز فنجان القهوة كدلالة على الاكتفاء.
طريقة تحضير القهوة العربية.
لتتمكن من تحضير القهوة العربية يتوجب عليك توفير المكونات التالية :
- حبوب البن ” قهوة عربية “
- ماء نقي.
- اضافة الى حبوب الهيل أو الزعفران.
طريقة عمل القهوة العربية
لعمل القهوة العربية اتبع الخطوات التالية
- نقوم بوضع الماء فوق النار حتى تصل لمرحلة الغليان بعد وضعها بأناء معدني.
- نقوم بوضع حبوب البن ” حبوب القهوة العربية ” في الماء المغلي وتحريكها جيدا حتى تنضج الحبوب.
- تدق حبوب القهوة بعدها بما يعرف ” بالنجر ” وهو اناء معدني تستخدم في اعداد القهوة.
- يتم نقلها اي المحتويات الى دلة القهوة واضافة الزعفران أو الهيل ووضعها فوق النار من جديد حتى الغليان تم تقدم بعدها.
ومن بين أكثر انواع القهوة العربية انتشارا هي ” القهوة العربية المره” التي تخلو تماما من السكر حيث تكون قهوة مره تشرب بفناجين قهوة صغيرة مخصصة لتقديم القهوة العربية المره وتقدم عادةً في المناسبات كالفواتح أو الاعراس وغيرها وتكون طريقة تحضير القهوة العربية المره كما هو مشروح اعلاه.
- القهوة التركية.
ظهرت القهوة التركية كنوع من انواع القهوة بعد ظهور القهوة في بلدان شبة الجزيرة العربية كاليمن وبلاد الشام ومصر والحجاز وغيرها فبعد انتشار القهوة العربية اقدم العثمانيين على اضافة الحليب للقهوة وايجاد القهوة التركية بطريقة ونكهة رائعة تضاف للقهوة لتكون ذات مذاق رائع يتلذذ به اي شخص يتناول هذا المشروب الساخن واهتم العثمانيين بالقهوة اهتماما كبيراً وعينو عمالا يعملون في تجهيز القهوة كما شجعو الفلاحين على زراعة البن.
طريقة عمل القهوة التركية.
اولا : تحضير القهوة التركية بدون حليب.
لتتمكن من عمل القهوة التركية يتوجب عليك تحضير المكونات التالية :
- قم بتجهيز حبوب البن ” القهوة التركية “
- ماء نقي.
- سكر.
- اناء معدني لغلي الماء.
طريقة التحضير
- قم بوضع الماء في الاناء المعدني تم اضف السكر عليه واتركه حتى يغلي.
- ارفع الاناء من النار وضع فيه حبوب القهوة التركية وقم بخلطه بطريقة جيدة حتى تختلط.
- تم اعد المكونات الى النار واتركه يغلو غلوتين مع الحرص على ابقاء الرغوة في سطحها.
طريقة تحضير القهوة التركية بالحليب.
قم بتجهيز المكونات التالية :
- حبوب البن التركي ” قهوة تركية “
- حليب “بودرة”.
- سكر.
- ماء نقي.
طريقة التحضير
- قم بخلط الماء والحليب بعد وضعه في الاناء المعدني تم ضع الاناء في النار حتى غليان المحتويات.
- نقوم باضافة حبوب البن ” القهوة ” والسكر الى الاناء تم نضعه فوق النار مجددا حتى الغليان.
- نقوم بخلط المكونات اثناء الغليان مع الحرص على عدم فوران وجه القهوة تم تقدم مباشرة.
- القهوة الفرنسية.
تعد القهوة الفرنسية احد ابرز انواع القهوة في العالم وتحضر القهوة الفرنسية بطرق مختلفة حسب مكونات كل طريقة فيمكن تحضير قهوة فرنسية بالبندق أو الفانيلا أو النسكافيه أو الحليب .
طريقة تحضير القهوة الفرنسية بالحليب.
مكونات تحضير القهوة التركية
- حليب سائل.
- قهوة تركية ” بمقدار معلقتان “
- ماء نقي.
- سكر.
تحضير القهوة الفرنسية
- قم بتجهيز اناء معدني وضع المكونات فيه.
- قم بخلط المكونات الموجودة في الاناء جيدا تم اخلطها بشكل جيد ،
- ضع الاناء فوق النار حتى الغليان تم قدمها للضيوف أو للعائلة.
- النسكافيه.
تعتبر النسكافيه من أكثر انواع القهوة شهرة وانتشارا حول العالم وهي قهوة سريعة التحضير يستغرق عملها بضع دقائق فقط، تم انتاج قهوة النسكافيه من قبل شركة نستله حيث طرحت أول مرة عام 1938 في سويسرا، ويستهلك مشروب النسكافيه في العالم بكميات كبيرة ولا يخلو معظم المنازل من هذا المشروب الرائع، وللنسكافيه انواع مختلفة تم انتاجها من قبل نستله منها نسكافيه لاتيه ونسكافيه جولد وغيرهما من الانواع التي تختلف مكوناتها عن بعضها.
نسكافيه لاتيه
وتعني القهوة بالحليب ولاتيه تسمية تطلق على خليط من قهوة الاسبرسو والحليب وهي نوعية شهيرة من انواع النسكافيه.
طريقة تحضير نسكافيه لاتيه.
المكونات الازمة لعمل نسكافيه لاتيه
- ماء ” بمقدار كوب واحد “
- سكر ” حسب المطلوب”
- حليب سائل ” كوب واحد”
- نسكافيه ” كوب واحد “
طريقة التحضير
- نقوم بوضع الماء والقهوة والسكر في اناء ونقوم بخلطه جيدا أو نضعه في خلاط كهربائي.
- يتم وضع المكونات ” الخليط ” في وعاء مغلق تم يوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- يتم اخذ ملعقة صغيرة من الخليط ” نسكافيه لاتيه ” وشربها مع لبن ساخن.
نسكافيه جولد
قهوة سريعة التحضير قليلة الدسم تحتوي على 79 سعرة حرارية وتخلو من اي نكهة صناعية قد تغير مذاقها، نسكافيه جولد نوعية شهيرة من انواع النسكافيه وتستهلك بكميات كبيرة ولها مذاق رائع.
تحضير نسكافيه جولد
المكونات
- ثلج ” بمقدار 8 مكعبات”.
- نسكافيه جولد ” بمقدار 5 غم”.
- عسل ” بمقدار 15 مل”.
- نصف موز.
- اربع حبات من التمر.
- حليب خالي الدسم “بمقدار 250 مل”.
- لوز مطحون “12غم”
طريقة تحضير نسكافيه جولد.
- نقوم بوضع جميع المكونات المذكورة اعلاه داخل خلاط كهربائي.
- خلط جميع المكونات بشكل جيد حتى تختلط ببعضها تماما تم تقدم.
- كابتشينو
من اجود انواع القهوة سريعة التحضير ولا تقل شهرة عن مشروب النسكافيه وتتكون الكابتشينو من القهوة والحليب وقد اكتشفها الايطاليون واضافو لها الكريم اوالرغوة أو الكاكاو كتزيين للقهوة ،يتم تقديم الكابتشينو في المقاهي والكوفي شوب كما يقوم الكثيرون بادخارها في بيوتهم لتقديمهم للضيوف اكراما لهم. يغطي سطح قهوة الكابتشينو رغوة كثيفة يعطيها مذاقا رائعا بعد مزج بودرة الكابتشينو بالحليب، انتشر انواع مختلفة من الكابتشينو في الاسواق باسماء شركات مختلفة وتباع باكياس صغيرة تكفي لتحضير كوب واحد أو بكميات كبيرة تكفي لمرات عديدة.
عمل كابتشينو بالحليب
جهز المكونات التالية
- ماء ” بمقدار كوب واحد”
- سكر مطحون ” حسب الحاجة ” اذا لم يتوفر سكر مطحون استخدم السكر العادي.
- قهوة سريعة التحضير ” كوب واحد من الكابتشينو “
- كوب حليب سائل.
طريقة تحضير كابتشينو بالحليب
- نقوم بوضع الماء والسكر والقهوة بخلاط كهربائي حتى يختلط المكونات بصورة جيدة ويتحول الى محلول ثقيل.
- قم بوضع المكونات في الثلاجة بعد وضعه داخل وعاء محكم الاغلاق لمدة لا تقل عن ساعة واحدة.
- الان قم بوضع الحليب فوق النار حتى تصل لدرجة الغليان ” اخلط الحليب حتى تشكل رغوة في سطحها “
- بعد مرور ساعة على المكونات في الثلاجة تقوم باخراجها ووضع ملعقة واحدة في كل كوب تم تقوم بصب الحليب الساخن فيها.
تحضير الكابتشينو بدون حليب
المكونات
- كابتشينو ” بودرة قهوة سريعة التحضير “
- ماء.
- سكر.
طريقة التحضير
- ضع القهوة والسكر في كوب الخاص بك.
- قم بوضع الماء فوق النار حتى الغليان.
- قم بصب الماء المغلي في الكوب واستمتع بشرب الكابتشينو.
- فوائد واضرار القهوة
بعد ان ذكرت معظم انواع القهوة واكثرها انتشارا سأتحدث عن الفوائد الصحية ” الجسمية والنفسية ” للانسان وابرز اضرار تناول كميات كبيرة من القهوة في يوم أو وقت واحد.
ابرز فوائد تناول القهوة.
- يقلل تناول القهوة فرصة الاصابة بمرض السكري.
- يحسن تناول القهوة من القدرة على الفهم والادراك وتحسين الذاكرة .
- تشير دراسات الى انها تقلل من نسبة الاصابة بأمراض القلب.
- للقهوة فائدة نفسية يشعر بها الشخص الذي يتناول المشروب الساخن.
اضافة لما ذكرت فأن هناك فوائد اخرى كثيرة تمنحها القهوة للناس.
- اضرار تناول القهوة.
على الرغم من كون تناول القهوة لها فوائد كثيرة الا ان لها اضرار ناتجة عن الافراط في تناول هذه المشروب اللذيذ وابرز تلك الاضرار تصيب كبار السن المدمنين والذين يتناولون كميات كبيرة تفوق حاجتهم لهذا المشروب وابرز تلك الاضرار.
- تسبب تناول كميات كبيرة من القهوة في هشاشة العظام.
- يزيد الافراط في شرب القهوة من الوزن.
- تناول كميات كبيرة من القهوة قد يزيد من نسبة كولسترول الدم بسبب احتواءه على الكافيين.
- ان تناول كميات كبيرة من القهوة يزيد فرصة الاصابة السكتة الدماغية.
