هذا الموضوع هام جداً وعليكم التعرف وتذكر جميع نقاطه عند شراء الاسماك حتى لا تقوموا بشراء اسماك غير طازجة وتفقدوا قيمة وطعم السمك المميز.
- الرائحة: ستلاحظ أن السمك الغير طازج رائحته قوية نفاذة تشبه رائحة النشادر
- في السمك الطازج جداً الجلد صافي ولامع (غير لامع في الطازج فقط) والجسم متماسك لا ينضغط اما الفاسد فستلاحظ الجلد باهت والجسم غير متماسك وينضغط بسهولة.
- العين في السمك الطازج جداص محدبة بارزة سوداء والبؤرة لامعة والقرنية شفافة يقل ذلك كلما قلت الطزاجة حتى يكون رمادي باهت غائرة في السمك الفاسد.
- الخياشيم: حمراء طبيعية، رائحتها غير كريهة، ولونها متجانس ولا توجد عليها خطوط بنية اللون كما في حالة الأسماك المصادة بالمبيدات.
- عند وضع السمك في الماء فإن السمك الطازج يهبط إلى القاع بينما السمك الفاسد يطفو إلى أعلى، ويحدث الطفو كذلك في الأسماك المصادة بالمبيدات.
- عند إمساك السمكة الطازجة من رأسها أفقياً فإن ذيلها ليسقط إلى أسفل.
- عند قطع السمكة الطازجة لا يلاحظ أي نزيف دموي بها، أما السمك الفاسد يشاهد نزيف عند القطع سائل لونه أحمر داكن ذا رائحة كريهة.
- بالنسبة للأسماك ذات الأصداف مثل الكابوريا والجمبري الصالحة منها يكون لونه طبيعياً، وعند جذب ذيلها يرتد سريعاً إلى الوضع الطبيعي، حتى وإن كانت ثقيلة الوزن.
