طريقة الشيف لعمل الفريكة الشامية مع لحم الضأن مع وصفة خاصة


يطلق في بلاد الشام عليها الفريكة، بينما في مصر تسمى الفريك، كما أن أهل شمال العراق يطلقوا عليها القرة خرمان، و هى عبارة عن القمح الأخضر و يسمى الحنطة الخضراء قبل أن يتم تجفيفها و يتم حصاد السنابل و هى خضراء و يتم تعريضها للحرارة بواسطة الحرق، ثم يتم جرشها لتصبح كالبرغل، و طريقة طبخها مثل طريقة طبخ البرغل على مرق اللحم و يتم وضع قطع كبيرة من اللحم فوقها، و كالعادة يتم أكلها مع اللبن.

و سبب تسميتها قرة خرمان بشمال العراق، هى اللغة التركمانية، حيث أن كلمة قرة تعني أسود نتيجة لحرقها، بينما كلمة خرمان و المقصود بها الحصاد عندما يتخذ شكل الكومة.

مكونات وصفة الفريكة الشامية بلحم الضأن:

كيلو لحم موزات غنم.
نصف كيلو فريكة.
ربع كوب صنوبر و ربع كوب لوز للتزين.
ملعقتان طعام زيت زيتون.
ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
ثلاث أكواب من مرقة اللحم.

طريقة عمل الكباب المشوي وصفة سريعة مع سر تتبيلة الشيف

طريقة تحضير الفريكة الشامية بلحم الضأن:

تسلق اللحمة في ماء و يوضع مع ماء السلق ورقتين غار و بضع حبات من الهيل و بصلة كبيرة مقطعة شرائح و عود قرفة و بهارات مشكلة و ملح.
تنقي الفريكة من الأحجار أو أي شوائب أخرى و تغسل و تنقع نصف ساعة في ماء دافئ قبل الاستخدام.
يوضع زيت الزيتون في القدر و تضاف الفريكة المصفاة من الماء و يضاف القليل من الملح و البهارات يضاف القليل منهما فقط لأن مرقة اللحم عليها ملح و بهارات، تقلب الفريكة على النار لمدة خمس دقائق لتحمص مع الزيت.
تصفى مرقة اللحم و تضاف للفريكة بحيث تغمرها فقط و لا يكون مستوى المرقة مرتفع عن مستوى الفريكة.
تغطى و تترك على نار هادئة حتى تستوي، تحس بين الحين و الآخر و تضاف إليها مرقة اللحم إذا احتاج الأمر لأن الفريكة تختلف من نوع لآخر في احتياجها لكمية المرق.
تحتاج لنصف ساعة أو أكثر قليلاً لتستوي.
تصب الفريكة في صحن التقديم و تزين بالمكسرات المقلية و تصف عليها قطع اللحم و تقدم.

طريقة عمل الشيش طاووق بالبصل و الثوم على طريقة الشيف بالوصفة الخاصة


قد يعجبك ايضا

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.