الجيوزا Gyoza هي من أشهر وألذ الأطباق اليابانية وهي عبارة عن فطائر محشوة باللحم المفروم والخضار وتقدم إلى جانب الصويا صوص، نشأت هذه الوصفة في الصين ثم انتقلت إلى اليابان خلال الحرب العالمية الثانية، وسنتعرف في هذه المقالة على طريقة تحضيرها خطوة بخطوة.
مقادير عجينة الفطائر :
2 كوب دقيق
1/2 كوب ماء ساخن
1/2 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير :
يذوب الملح في الماء ويضاف بالتدريج للدقيق ويتم العجن جيداً حتى تتماسك العجينة، ثم تغلف بكيس بلاستيكي وتترك حتى ترتاح لمدة 30 دقيقة.
مقادير الحشو :
250 جرام من اللحم المفروم
حبة بصل صغيرة مفرومة
القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة
ملعقة كبيرة من زيت السمسم
2 ملعقة كبيرة من الصويا صوص المالح
ملعقة كبيرة من سكر النخيل تذوب في ملعقة من الماء الساخن
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
طريقة التحضير :
يتم خلط كل مكونات الحشوة معا وتقلب جيداً، تفرد العجينة على سطح أملس وتقطع إلى دوائر متوسطة الحجم باستخدام قطاعة العجين، يتم حشو العجينة بملعقة من الخليط.
وتقفل العجينة من طرفيها ويتم عمل ثنيات متعددة على الجانب لتصبح بشكل هلال وتُضغط لتصبح لها قاعدة من الأسفل.
يسخن القليل من الزيت في مقلاة ويتم قلي الجيوزا ويحمر الجزء السفلي منها، ويضاف كوب من الماء الساخن إلى المقلاة وتغطى حتى تُطهى جيداً على نار هادئة لمدة عشر دقائق كي تنضج الحشوة بالداخل.
تحضير صوص الجيوزا :
5 ملاعق كبيرة من الصويا صوص
5 ملاعق كبيرة من الخل
ملعقة كبيرة من زيت السمسم
1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
القليل من البصل الأخضر المفروم
تُخلط المكونات مع بعضها جيداً ويقدم الصوص إلى جانب الجيوزا.
