تتشابه بعض الوجبات في الوطن العربي وخاصة الوجبات التي تحتوي على الدجاج واللحوم فهي لا تخرج عن الكبسة السعودية أو كما يطلق عليها في مصر الفتة، وفي اليمن المندي، وجميعهم يتشاركون في إضافة أحد أنواع اللحوم أو الدجاج مع الأرز وتختلف فقط في البهارات التي تضاف إلى الطبق، واليوم نعرض الطريقة الأساسية والأصلية لإعداد المندي في الدول العربية.
طريقة عمل مندي الدجاج على الطريقة اليمنية والسعودية
طريقة عمل مندي الدجاج على الطريقة اليمنية والسعودية
تتشابه كثيراً طريقة عمل المندي اليمني مع الطريقة السعودية، والاختلاف يكمن في أن الطريقة السعودية يختار بهارات أقل من المستخدمة في الطريقة اليمنية.ويمكن طهي المندي بالخطوات التالية سواء أكانت بكافة أنواع البهارات أو خفضها بحسب الرغبة.
مكونات المندي
- قطع من صدور أو أوراك المندي.
- أرز بسمتي مغسول جيداً.
- بصلتان مفرومتان.
- ملعقة من الثوم المهروس.
- ثمرة من الطماطم المقطعة.
- فليفله خضراء.
- مرقة دجاج.
- مكسرات مكونة من البندق واللوز والزبيب المقلي.
- قرفة.
- زنجبيل.
- ورق لورا.
- كمون.
- ملح.
- فلفل أسود
- ثوم بودر.
- هيل.
- زعفران.
- ليمون مجفف.
- جزر مقطع.
إعداد مندي الدجاج
- يشوح الثوم والبصل في إناء على النار.
- يضاف قطع الدجاج.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- يضاف القليل من الماء.
- يضاف البهارات والمكونة من الزنجبيل وورق الغار والليمون المجفف والقرفة والهيل بالإضافة إلى مرقة الدجاج.
- يضاف الطماطم والجزر والفلفل الأخضر.
- يترك الدجاج بالمكونات السابقة على النار لمدة خمس دقائق.
- يرفع الدجاج من على النار ويتم وضعه في الفرن ويغطى بورق الفويل.
- يطهى الأرز البسمتي بالطريقة العادية مع مراعاة إضافة البهارات والمكونة من الزنجبيل والقرفة والثوم البودرة والملح والفلفل الأسود والزعفران.
- يترك الأرز حتى يطهى.
- يفرغ الأرز في أطباق التقديم.
- ضع قطع المندي بعد نضجها في وسط الأرز البسمتي.
- يزين الطبق بالمكسرات المقلية والمكونة من اللوز والزبيب والبندق.
