تنظيف اللحوم والدجاج والسمك وفوائدهم ونصائح عند الطهي

تحتار ربة المنزل في الطريقة الآمنة والصحية في تنظيف اللحوم، فهناك من يقول أن تنظيف اللحوم تساعد في القضاء على الكثير من البكتريا والجراثيم والدم العالق باللحوم وهناك من يستند إلى ما أشارت إلية الدراسات الأمريكية حول عدم تنظيف اللحوم قبل طهوها لتجنب نشر البكتريا والتسمم الغذائي، وهنا تحتار ربة المنزل ما بين تنظيفه أو عدم تنظيفه، وفي هذا المقال سنوضح لكِ أفضل طرق تنظيف اللحوم.

الدجاج وفوائده:

تُعد الدواجن من أكثر اللحوم استخداما نظراً لفوائدها وسهولة طهوها وتنوع طرق طهوها وسعرها المعقول فهي غنية بالبروتينات المفيدة للجسم لكل ٨٥ جرام من لحم الدجاج نسبة ١٦ جرام لصدور الدجاج و٩ جرام لورك الدجاج وهي من أهم البروتينات التي تحتاجها السيدة أثناء فترة الحمل وحتى بعد الولادة، كذلك تحتوي الدهون والفيتامينات والمعادن التي يحتاج إليها الجسم وفيتامين د الذي يلعب دورا كبيرا في بناء الأسنان والعظام، فإنها تحتوي على قيمة غذائية أكبر من اللحوم الحمراء.

وتتنوع طرق طهي الدجاج على سبيل المثال وليس الحصر:
  • سلقها وتغطيتها بدقيق الذرة ثم تحميرها
  • تغطيتها بالسمن وعصير الطماطم ثم وضعها في الفرن لشويها
  • عمل صينية بطاطس بالفراخ
  • تقطيع الصدر بانيه
  • تقطيع الورك شاورما
  • فرمها وعمل همبرجر فراخ
  • مكرونة بالفراخ بالصوص الأبيض

طريقة تنظيف اللحوم البيضاء (الدجاج):

لا خلاف أن تنظيف اللحوم البيضاء ولاسيما الدجاج مهم وضروري قبل طبخه للتخلص من أي جراثيم ضارة أو الدم العالق أو الريش الصغير، لذلك يجب عليكِ التأكد من تنظيفه من الداخل والخارج، ويتم ذلك بأسهل طريقة وهي بالدقيق، فيجب التخلص من أحشاء الدجاج ولاسيما عند الورك بين العظم وتنظيفها بالدقيق للتخلص من البقايا الصغيرة والريش الصغير وأي بقايا دم عالقة، وبعد ذلك من الممكن عصر ليمونة ورشة ملح صغيرة لمدة بسيطة للتخلص من زافرته والتأكد من نظافته وطعمه الشهي بعد طهوه.

اللحوم الحمراء وفوائدها:

لا شك أن اللحوم الحمراء بأنواعها مثل لحم البقر ولحم الأغنام والجمال تحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي يحتاج إليها الجسم ولاسيما في مرحلة النمو فهي تحتوي على البروتينات ٩١ – ٣١ جرام لكل ٨٥ جرام من اللحم البقري الأحمر وتحتوي على الفيتامينات مثل فيتامين د١٢ والأوميجا ٣ لنمو الدماغ، والفسفور والبوتاسيوم والماغنسيوم المساعدة في بناء وتقوية العظام، والحديد الذي يفي الجسم من الإصابة بفقر الدم ونقل الأكسجين في الجسم.

وتتنوع طرق طهي اللحوم الحمراء على سبيل المثال لا الحصر:
  • طبخ اللحمة بنوع واحد من الخضار
  • صينية أو طاجن لحمة بالخضار (التُورلي)
  • فتة لحمة
  • لحمة كباب حلة
  • تقطيعها قطع صغيرة وعمل شاورما لحمة
  • تقطيعها شرائح وعمل بفتيك
  • فرمها وعمل همبرجر لحمة أو كفتة لحمة أو صينية مكرونة بشامل أو رقاق باللحمة المفرومة أو مكرونة باللحمة المفرومة والصلصة الحمراء
تنظيف اللحوم وطهوها
طاجن بامية باللحمة

طريقة تنظيف اللحوم الحمراء:

يختلف الكثير في تنظيف اللحوم الحمراء والكثير من المطاعم والطباخين لا يقوموا  ب تنظيف اللحوم قبل طهوها نسبةً إلى الدراسات التي أكدت أن تنظيف اللحوم بالماء الفاتر يعرضها لنشر البكتيريا ومن الممكن تسبب تسمم غذائي ولكن ربة المنزل تبحث دائما عن طريقة آمنة وصحية عند تنظيف اللحوم الحمراء وفي الوقت ذاته غير ضارة على صحتها وصحة أسرتها لذلك أفضل طريقة لتنظيف اللحوم بدون أي ضرر وذلك عن طريق الحرارة، الحرارة هي أفضل طريقة لتنظيف أي لحوم بدون أي أضرار، ويتم ذلك بإضافة قطع اللحم مباشرة من الجزار أو بعد إذابتها من التجمد ووضعها في إناء به ماء مغلي وتركها مدة بسيطة حتى تطفو رغوة على سطح الماء بعد ذلك تُصفي اللحمة وبهذه الطريقة تصبح اللحمة نظيفة ويمكن طهوها بكل امان.

السمك وفوائده:

المأكولات البحرية من أهم الأطباق وأشهى المأكولات وتحتوي على الكثير من الفوائد والبروتينات بنسبة لا تقل عن ٢١ جرام لكل ٨٥ جرام من السمك وتحتوي على الكالسيوم والأوميجا ٣ وفيتامين أ وفيتامين د لغذاء المخ والجسم وتعتبر بديلا لأنواع اللحوم الأخرى وذات سعرات حرارية منخفضة، فهي من الأطعمة المفضلة عند اتباع نظام غذائي صحي وبدون زيادة في الوزن، وطرق طهي المأكولات البحرية سهلة وبسيطة مثل التحمير والشوي أو صينية في الفرن أو فيليه سمك.

طريقة تنظيف السمك:

تنظيف السمك هام جداً والتخلص من رائحته الزفرة وتنظيف السمك لا يختلف عن طريقة تنظيف الدجاج، وذلك عن طريق دعكه وغسله بالدقيق ونقعه في الماء والليمون والملح للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها، فإذا لم يتم تنظيفه وطهوه جيدا فمن الممكن أن يتسبب في تسمم غذائي بدلا من الاستفادة منه.

نصائح عامة عند طهي اللحوم:

هناك أنواع من اللحوم تستغرق وقتا عند السلق أو التسوية مثل لحم الجمل أو لحم الدجاج الأحمر أو الدجاج الأمهات، فكما أن الملح يطيل من وقت السوى فالسكر يقلل من هذا الوقت، فهذه حيلة تستخدمها الكثير من المطاعم لتسوية الطعام في أقل وقت، وذلك عن طريق رش ملعقة صغيرة من السكر على اللحم قبل تسويته بفترة قصيرة.