تفريز الخضار لشهر رمضان


 
سيدة المنزل تُقضي وقتاً كبيراً في المطبخ سواء لغسل الأطباق، أو لتنظيف الخضار وتجهيزه ليصبح جاهزاً للطهي، وكل ذلك يأخذ وقتاً كبيراً يحرم سيدة المنزل من التمتع بأداء العبادات والطاعات في شهر رمضان الكريم، وفوق كل ذلك عادات التجمع والعزائم في شهر رمضان قد تقضي السيدة أيام تُحضر لعزائم رمضان وكل ذلك وقت مستقطع من التمتع بلذة الشهر الكريم لذلك يجب التحضير جيداً وتعلم تفريز الخضار لشهر رمضان ليصبح جاهزاً للطهي مباشرة.

طريقة تفريز البسلة

  • لكل 1 كيلو بسلة يتم إستخدام من ربع إلى نصف كيلو جزر.
  • غسل الجزر جيداً وإزالة القشرة الخارجية.
  • تقطيع الجزر إلى مكعبات صغيرة.
  • تفصيص (تفريط) البسلة في وعاء.
  • غسل البسلة جيداً بالماء ثم نقعها في الماء ويتم تغيير الماء كل فترة إلى أن يلاحظ أن الماء أصبحت نظيفة تماماً.
  • وضع البسلة والجزر في مصفاة حتي يتم التخلص من المياه الزائدة لمدة ساعة تقريباً.
  • بعد تصفية المياه من البسلة و الجزر يستخدم وضع البسلة والجزر بكميات حسب الرغبة في أكياس الثلاجة أو الأطباق الفوم البيضاء.
  • قبل حفظ البسلة في الثلاجة يتم تفريغ الهواء من الأكياس وبذلك تصبح البسلة جاهزة للتفريز.

طريقة تفريز القلقاس

  • يُفضل إختيار القلقاس المستير ذو الحجم المتوسط.
  • تقشير القلقاس بحرص وتقطيعه إلى شرائح.
  • تنظيف شرائح القلقاس بواسطة منشفة مطبخ نظيفة، ويُفضل عدم غسله لأنه ينتج مادة لزجة يصعب التخلص منها.
  • تُقطع شرائح القلقاس إلى مكعبات صغيرة.
  • وضع حوالي 3 معلقة كبيرة من عصير ليمون على كل كمية منفردة وتقلب جيداً، ويتم وضع الليمون على القلقاس لمنع إفراز المادة اللازجة أثناء حفظه ويحفظه من تغيير اللون.
  • يتم غسل السلق جيداً ويُفضل تنقية الأوراق وإستبعاد السيقان.
  • يتم وضع السلق مع الكزبرة في الكبة لفرمه جيدا.
  • وضع السلق في طاسة على النار ليتم تجفيفه جيداً من الماء أو يتم وضعه في الشاش ليجف.
  • بعد تجفيفه على الطاسة يتم وضع حوالي 1 معلقة كبيرة سمن أو زبدة + 1 معلقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • يتم تقليب الخليط جيداً ثم يتم وضع حوالي كوب من الشربة وبعد الغليان يُترك ليبرد.
  • ثم يتم وضعه في أكياس الثلاجة وهكذا أصبح جاهزاً للتفريز، وعند إخراجه من الفريزر يكون جاهزاً للطهي مباشرة.

طريقة تفريز البامية

  • غسل البامية جيداً من الأتربة تحت المياه الجارية، ويُفضل إنتقاء البامية الناعمة الصغيرة.
  • تجفيف البامية على منشفة قطنية وتترك حتى تجف جيداً.
  • إزالة عنق البامية بالسكين.
  • وضع مياه على النار حتى الغليان ووضع ( ملح + عصير ليمون ) على المياه أثناء الغليان.
  • وضع البامية في المياه المغلية حوالي 4 دقائق.
  • تصفية البامية من المياه المغلية، ثم يتم وضعها تحت المياه الجارية.
  • ثم يتم وضع البامية في مياه مثلجة لمدة 10 دقائق حتى تحتفظ باللون الأخضر مهما طالت مدة الحفظ.
  • تترك البامية حوالي ساعة في المصفاة لتصفية المياه المثلجة، ووضعها على منشفة قطنية لتجفيفها جيداً من أي مياه.
  • يتم وضعها بأكياس الثلاجة ويتم تفريغ الأكياس من الهواء أو أطباق الفوم البيضاء .

طريقة تفريز الكوسة

  • غسل الكوسة جيداً وتقطيعها إلى شرائح صغيرة.
  • وضع إناء به ماء ليغلى على النار وبعد تمام الغليان يتم وضع شرائح الكوسة فيها لمدة 3 دقائق ويتم التقليب جيداً حتى تصل درجة الحرارة للكمية كلها ثم يتم وضع عصير الليمون في المياه وتقليبها جيداً.
  • وضع الكوسة في مياه مثلجة لمدة 10 دقائق.
  • ثم توضع في مصفاه لتصفية المياه جيداً، وبعدها توضع على منشفة قطنية لتجفيفها وتترك حوالي ساعة.
  • وضع الكوسة في أكياس الثلاجة ويتم إفراغ الهواء من الأكياس أو أطباق الفوم البيضاء .

قد يعجبك ايضا

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.