الجبن الحالوم
هو نوع من الجبن البلدي الطري ويدخل تحت هذا النوع الجبن القلماوي والفيومي والصعيدي والضافي وهو إما أن يؤكل طازجا ويسمى حالوما أو يخزن في أواني ويسمى حينئذ بجبن المش.
المقادير
لكل 50 كيلو لبن كامل 10 سم منفحة.
ملحوظة
وتختلف هذه النسبة باختلاف نوع المنفحة وحينئذ تتبع التعليمات التي على زجاجة سائلي المنفحة أو بداخل أنبوبة الأقراص الخاصة.
الطريقة
- يصفي اللبن وترفع درجة حرارته إلى 95‘ ف.
- يقلب اللبن وتضاف النتيجة تدريجيا مع التقليب الجيد الكلي ثم يقلب سطحه.
- يغطي ويترك في مكان دافئ حتى يتم تجنبه (من 2-3 ساعات).
- تبعا الخثارة في البقوطي الخاص وذلك في الجبن الضافي والفيومي.
- يوضع البقوطي على لوح خشبي لتصفية الشرش؛ أما الحصيرة فتعلق ليسهل تصفية الشرش.
- تترك للترشيح حوالي يومين مع تقليبها كل 15 ساعة مرة.
- تقلب أقراص البقوطي؛ أما ما بالحصيرة فيقطع قطعا متساوية تزن حوالي 1\4 كيلو.
- تملح الآنواع جميعا بعد التصفية بنشر الملح الناعم عليها أو تقليب الملح وقد يملح اللبن قبل تخشيره.
- يترك الجبن للتمليح ولزيادة الترشيح مدة يوم أو يومين.
الجبن القريش
تعمل من لبن الفرز وتصنع كالجبن الحالوم تماما مع استعمال كمية أقل من المنفحة.
المقادير
- 25 كيلو لبن فرز – 4 س م3 منفحة.
نتمنى أن نكون قد استفدتم من الموضوع ونتمنى أن تشاركونا تجاربكم عبر التعليقات المتاحة على هذا المقال لمزيد من الاستفادة للجميع.
