تختلف طرق عمله باختلاف وتنحصر في ثلاث طرق هي كالتالي:
الطريقة الأولى
- يتم تمليح الجبن بملح ناعم مع الشطة ثم تنشر للتصفية.
- توضع في الإناء الخزفي حتى يمتلئ، ثم يكشف عنها في الأيام التالية لملمها لتكملة النقص – تكرر هذه العملية حتى يتم ملؤها.
- تملأ تماما باللبن المغلي البارد المملح وتترك 45.
- يصفي الشرش ويملأ الإناء باللبن المغلي البارد المملح ويوضع على سطحه شاشة محتوية على قليل من الحلبة والبوركس وعرق الحلاوة لوقاية الجبن من الدود.
- تسد سدا محكما وتترك لحين أن يتم استعمالها على حسب رغبة الآكلين.
الطريقة الثانية
- يرص الجبن بعد أن يتم تصفيته جيدا في الإناء الخزفي ويصب عليه اللبن المغلي البارد المملح حتى يمتلئ الإناء تماما.
- توضع الشاشة المحتوية على قليل من الشطة والبوركس.
- يصب على السطح قليل من الزيت الطيب أو الفرني، وتسد سدا محكما ثم تترك حتى تستوي.
الطريقة الثالثة
يؤتي بفضلات وبقايا منتجات الألبان مثل الشرش والمخيض ولبن الفرز وبقايا تسييح الزبدة “المرتة” وتضاف هذه جميعا على الجبن بعد رصها في الأواني الخزفية. ويضاف إليها قليل من المش القديم كخميرة، وتترك في مكان منخفض الحرارة مدة ما بين سنة أو سنتين أو أكثر.
لا تنسوا أعزائي القراء أن تمدونا بتجاربكم في صناعة جبن المش لمزيد من الفائدة للقراء عبر التعليقات التي تكون متاحة على هذا المقال.
