تعرفي على أسرار وخفايا نجاح خبز المعجنات والمخبوزات

تعرفي سيدتي ربة المنزل اليوم على اهم تكات وأسرار نجاح المعجنات والمخبوزات لكى تقومي بصنعها بنفسك في منزلك بكل يسر لذلك هناك بعض القواعد البسيطة التي يجب مراعاتها قبل البدء في خبز المعجنات، والمخبوزات.في هذه الأيام تتناقل برامج الطهي الشهيرة وصفات لمعجنات شهية المنظر قبل الطعم، وتتدأول مواقع التواصل الاجتماعي عبر صفحاتها ومجموعاتها التفاعلية صور لمعجنات تبدو لذيذة صنعها ُطهاة ُمتخصصون أو ربات بيوت ماهرات، تأتي لُتجرّ بينها فتخرج بهيئة غير الهيئة أو طعم غير الذي في خيالك ولا تعرفين سبب فشل العجين! ولكن على ِك سيدتي أن تعلمي أّن للعجين أسرار نجاح إن أتقنتها حصلت على المعجنات الشهية التي تبغينها، ولُنساعدك على إتقان هذه الأسرار كما أن ربة المنزل تفضل دائما أن تقوم بعمل المخبوزات والمعجنات لأسرتها في المنزل، وذلك لضمان الجودة وقلة التكاليف.

تعرفى على أسرار وخفايا نجاح خبز المعجنات والمخبوزات
تعرفي على أسرار وخفايا نجاح خبز المعجنات والمخبوزات
تعرفي على أسرار وخفايا نجاح خبز المعجنات والمخبوزات

للحصول على معجنات ومخبوزات ناجحة اتبعي هذه النصائح التالية:

التأكد من نوع الدقيق ويفضل الآنواع المكتوب عليها متعدد الأغراض.

عند الاستخدام في العجن يجب أولا أن يكون الماء فاترا عند إذابة الخميرة، وملعقة السكر، كما يجب استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجينة، وكلما كانت الخميرة جيد، كلما كان تفاعلها أسرع، وإذا لم تتفاعل يعني هذا أنها منتهية الصلاحية ولا تصلح للاستخدام.

يجب تسخين الفرن قبل خبز المعجنات، والتزام بتعليمات درجة الحرارة المناسبة لكل نوع من العجائن.

تعرفي على أسرار وخفايا نجاح خبز المعجنات والمخبوزات
تعرفي على أسرار وخفايا نجاح خبز المعجنات والمخبوزات
يجب حفظ الدقيق في مكان بارد وجاف لمدة ستة أشهر، وفي الثلاجة أو الفريزر لمدة سنة.
يجب تغطية العجينة بعد الانتهاء من العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء.
 أتركي العجينة مدة كي ترتاح وتبدأ في الاختمار، ويتضاعف حجمها، على أن تراعي أن يكون جو المطبخ دا فيء خاصة في فصل الشتاء.
ومن اهم سر في نجاح أي مخبوزات أو معجنات يجب إخراج كل مكونات العجن “الدقيق والزبد والحليب” من الثلاجة قبلها بمدة حتى تكون المكونات بدرجة حرارة الغرفة، حيث إنها عندما تكون باردة.
عند العجب يجب ألا يقل عن  15 دقيقة بالعجانة، وضاعفي المدة في حال العجن اليدوي، كلما زادت مدة العجن، زاد إنتاج الجلوتين وهو المسؤول عن هشاشه الخبز والمخبوزات ونجاحها بالدرجة الأولى، ويعتمد على هذه للخطوة النتيجة النهائية
.يجب دائما اخر مكون يضاف إلى العجين هي الزبدة أو الزيت كما انه بفضل دائما استخدام الزبدة ليعطى رطوبة وطراوة للمخبوزات

بعد تشكيل المخبوزات ووضعها على صينية الخبز، تترك لتختمر مرة أخيرة  على الأقل نصف ساعة حتى تنتفخ بالفرن.

يجب القيام بنخل الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكعكات والبسكويتات، ومرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات.
إذا لاحظتِ أن خليط الكيك سائل القوام، يمكنكِ إضافة ملعقة دقيق حتى يصبح الخليط كثيفا.
يجب خفق البيض على السرعة العالية حتى يكون ناجحا.
يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات والكيك.
يجب إدخال الكيك في الفرن فور الانتهاء من صنعها حتى لا يخرج الهواء.
خبز الكيك في الفرن متوسط الحرارة، أما البسكويت فيخبز في فرن حار  عدم فتح الفرن أثناء الخبز وخاصة قبل مرور 20 دقيقة من بداية الخبز
عدم قفل الباب بشدة حتى يدخل الهواء البارد فيفسد العجينة. يجب عدم تعريضها لتيار الهواء عقب خروجها من الفرن. يجب ترك الكيكة إلى أن تبرد ثم تقطع حسب الرغبة، وفي حالة الكيك الإسفنجي تقلب بعد أن تبرد.