بالفيديو :السمك المقلي والأرز الصيادية على الطريقة الاسكندرانية بكل اسراره

تعتبر الصيادية المكونة من السمك المقلي، والأرز البني (الأرز الأحمر – الأرز بالبصل) من الأكلات التي تشتهر بها المدن الساحلية في جمهورية مصر العربية، وخاصة محافظة الأسكندرية، وهناك أنواع كثيرة من الأسماك التي يمكن قليها على رأسهم السمك البلطي، وهو سعره في متناول الجميع، والسمك الدنيس، وسعره مرتفع قليلاً بالإضافة إلى السمك المرجان، والمكرونة، وغيرهم من الأسماك البحرية اللذيذة.

السمك المقلي

اسرار الحصول على السمك المقلي المقرمش 

يجب على ربة المنزل أولاً معرفة أن جزء كبير من نجاح عملية قلي السمك، والحصول على طعم وشكل مميز هو تنظيف السمك حيث يجب إزاله الخياشيم، وقشر السمك من الخارج، والزعانف، وضرورة إزالة الشعيرات الدموية التي توجد في العمود الفقري للسمكة، وذلك بإستخدام المقص أو  تخصيص فرشاه للسمك من خلالها يتم إزالة هذا الحبل الدموي.

و بعد ذلك يتم وضع السمك المنظف في مصفي، ووضع الملح عليه حتى يأخذ اللحم الداخلي للسمكة من هذا الملح، ونقوم بتحضير الدقة وهي عبارة عن التالي :

1- ثوم.

2- ملح.

3- كمون.

يتم هرس الثوم مع الملح والكمون جيداً، ويمكن إضافة إي مكونات إضافية تريدها ربة المنزل مثل البقدونس، الفلفل الأخضر، الطماطم كما تريد، و بعد ذلك يتم حشو السمك بتلك الخلطة، وعمل فتحات في جسم السمكة من الجهتين وحشوها بالخلطة ايضاً، وترك السمك جانباً ثم وضع دقيق في طبق، وتبطين السمك بالدقيق جيداً، وللحصول على القرمشة نفعل التالي :

الزيت الذي سيتم قلي السمك به لابد أن يكون ساخن، ثم نقوم برش بضع قطرات من الماء بواسطة بخاخ على السمكة قبل وضعها في الزيت، وبالتالي سيأخذ السمك الطعم المقرمش المميز الذي نشاهده في مطاعم المأكولات البحرية الشهيرة.

الأزر الصيادية، واسرار الحصول على الطعم المميز 

السمك المقلي
بالفيديو :السمك المقلي والأرز الصيادية على الطريقة الاسكندرانية بكل اسراره

اليكم طريقتي الخاصة في عمل الأرز الصيادية، تحتار العديد من ربات البيوت في طريقة ضبط مقدار الماء للأرز سواء كان أرز أبيض أو صيادية أو أصفر، والبعض يفعل بالنظر، ولكن العيارات تكون دائماً الحل الأمثل لتلك المشكلة نضع مثال على ذلك :

نريد أن نقوم بعمل 2 كوب من الأرز = معيار الماء 2 كوب مثل عدد اكواب الأرز + كوب إضافي للتسوية

هذا المعيار ثابت في كل المعايير بمعني أننا نضع عدد أكواب الأرز، ونزود كوب ماء، والأرز الصيادية كالتالي :

1- نقوم بتقطيع 2-3 بصلات قطع صغيرة.

2- نضع بعض الزيت في إناء عميق حتى يسخن، ثم نضع عليه البصل، ونقوم بتحميره حتى يأخذ اللون البني الغامق، ونضع عليه معيار الماء ونتركه يغلي مع إضافة البهارات المطلوبة (ملح – كمون) ويمكن إضافة مقدار من الدقة الخاصة بالسمك تعطي نكهة مميزة للأرز.

3- بعد الغليان نضع الأرز المغسول والمصفي جيداً، ونتركه على نار متوسطة حتى يتشرب الماء، ثم نضع الأرز على نار هادئة جداً، ونتركة إلى أن ينضج، مع تقليبه من الحين والآخر.

و بذلك نكون حصلنا على أطعم أرز صيادية، وسمك مقلي مقرمش على الطريقة الإسكندرانية، ويمكن تحضير أطباق جانبية مثل السلطة، البطاطس المهروسة، البذنجان بالطماطم كل تلك الأكلات نقوم بإضافتها إلى سفرة السمك.

https://www.youtube.com/watch?v=veS8KuHX7eQ


قد يعجبك أيضاً

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.