يعتبر الرقاق من أكلات العيد المشهورة التي تقدم في عيد الأضحى المبارك وتقدم في المناسبات وفي شهر رمضان والعزائم وهو عبارة عن مجموعة من رقائق الخبز يتم حشوها باللحمة المفرومة مثل الفطيرة ويمكن صنع الرقاق الطري في البيت بسهولة باستخدام مكونات بسيطة متوفرة في كل بيت.
سوف نقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل الرقاق الطري وطريقة حشوه باللحمة المفرومة وخبزه في الفرن بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة في كل بيت ويمكن للمبتدئين في الطبخ صنعه بسهولة وسوف نبدأ معكم بمقادير الرقاق الطري ثم طريقة خبزه وحشوه باللحمة المفرومة.
أولاً المقادير
- 2 كوب من الدقيق المنخول جيداً للعجينة
- كوب من الدقيق المنخول لفرد العجين
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- كوب إلا ربع من الماء
- مقادير الحشوة
- ربع كيلو لحمة مفرومة
- بصلة متوسطة مفرومة
- فلفل ألوان مقطع مكعبات صغيرة
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 4 ملاعق زيت
- نصف كوب من السمنة
ثانياً طريقة التحضير
- احضري طبق عميق للعجن وضعي فيه 2 كوب من الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح واخلطيهم جيداً.
- احضري كوب إلا ربع من الماء وضيفي الماء على الدقيق بالتدريج وابدئي بالعجن حتى تتكون لديك كرة طرية من العجين.
- استمري في العجين لمدة 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ملساء غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة ثم قطعي العجينة كور متساوية في الحجم حسب الرغبة.
- ضعي كمية من الدقيق على سطح نظيف وابدئي بفرد كرة من العجين برش الدقيق فوقها وتحتها حتى لا تلتصق.
- افردي العجينة بشكل دائري بسمك رقيق جداً واكملي فرد باقي الكور بنفس الطريقة مع وضع الرقاق على صينية كبيرة على رشة من الدقيق.
- ارفعي صينية على النار وضعيها مقلوبة ثم ضعي فوقها الرقاق وابدئي بتقليبه على الوجهين حتى ينضج بدون تغيير لونه ثم ضعي الرقاق فوق بعض وغطيه حتى يظل طري وقومي بتحضير الحشو.
- لتحضير الحشوة قومي برفع مقلاة على النار وضعي فيها أربع ملاعق من الزيت وعندما تسخن ضيفي اللحمة المفرومة وابدئي بتحريك اللحمة المفرومة حتى يتغير لونها.
- ضيفي البصل المفروم واخلطي ثم ضيفي الفلفل الألوان وحركي المكونات ثم ضيفي ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- اتركي اللحم المفرومة على النار حتى تنضج ثم ضيفي معجون الطماطم وحركي المكونات لمدة دقيقة ثم ارفعي المقلاة من على النار.
- احضري 2 كوب من الشوربة الساخنة وضيفي إليها ملعقة كبيرة من السمنة واحضري صينية لخبز الرقاق.
- ادهني الصينية بالسمنة ثم ضعي الرقاق في الشوربة وضعي نصف الرقاق في الصينية وضعي حشوة اللحمة المفرومة ثم اكملي طبقات الرقاق بعد غمسها في الشوربة حتى تتكون لديك فطيرة من الرقاق في الصينية.
- ضيفي بيضة على كوب من الحليب ورشة من الفلفل الأسود واخلطيهم جيداً ثم قطعي الرقاق وضيفي الحليب والبيضة في الصينية.
- ادخلي صينية الرقاق الفرن الساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة حتى تأخذ اللون الذهبي من أسفل ثم افتحي الشواية لتحمير الوجه.
- اخرجي صينية الرقاق من الفرن وغطيها لمدة خمس دقائق وضعيها في أطباق التقديم بجانب الأطباق الرئيسية.