خبيرة تغذية كندية تفجر مفاجأة عن الأجبان المُصنعة

معجون الجبن، شرائح الجبن، الجبن علي شكل خيوط ممتدة، وحتى الجبن القابل للرش “سبراي”، كل هذه أنواع حديثة من المأكولات ظهرت في عصرنا، فهل هي آمنة بمكا يكفي لنتركها في أيدي صغارنا؟

خبيرة تغذية كندية تفجر مفاجأة عن الأجبان المُصنعة.. الاجبان المصنعة قد تقتلك

خبيرة تغذية كندية تفجر مفاجأة عن الأجبان المُصنعة.. الاجبان المصنعة قد تقتلك
خبيرة تغذية كندية تفجر مفاجأة عن الأجبان المُصنعة.. الاجبان المصنعة قد تقتلك

لو أنك نظرت إلى المسميات الموضوعة على المنتجات المعروضة في محلات الأجبان، هل من المحتمل أن تصادفك عبوة تحمل عبارة “مصدر جيد للكالسيوم” أو عبارة “صنع من اللبن الطبيعي” أو حتى “طعام صحي للأطفال”؟
لابد وأنك تعتقد أن الجبن التي تشتريها من الآنواع السابق ذكرها توفي الكمية المطلوبة لجسم الانسان يومياً من منتجات الألبان، لكن الحقيقة انك لو نظرت للأمر بجدية ستكتشف أن الجبن المطبوخ ما هو إلا منتج صناعي سهل الهضم قام باختراعه مخترع سويسري أوائل القرن العشرين وهو ليس غذاء حقيقي على الاطلاق.

خبيرة تغذية كندية تفجر مفاجأة عن الأجبان المُصنعة.. الاجبان المصنعة قد تقتلك
خبيرة تغذية كندية تفجر مفاجأة عن الأجبان المُصنعة.. الاجبان المصنعة قد تقتلك

ممَ يصنع الجبن المطبوخ:
ان أول ما يدعوك للقلق وأنت تطالع مكونات المنتج الذي بين يديك هو أنها ليس جبن مزارع طبيعية صنعت من ثلاث أو اربع مكونات كالتي كان يتناولها اسلافك حتى عهد قريب.
فهذه المنتجات التي بين يديك تحتوي على مستحلبات، زيوت نباتية مشبعة، الكثير من الصوديوم، والوان صناعية ومواد حافظة وسكر.
تدعي بعض الشركات أن منتجاتها طبيعية، إلا أنه بمرور الوقت تغيرت المواد الاساسية المستخدمة حتى وصل الحال إلى أجبان مصنعة بنسبة 100%، لمواكبة احتياجات السوق بأقل سعر تكلفة، ومن أوضح الدلائل على ذلك هو العبارات التي تضغها الشركات على منتجاتها، مثل “مطبوخ الجبن” و”شرائح الجبن” و”سائل الجبن” بينما لا تجد “جبن طبيعي”.
بشكل أكثر عمقاً، لكي يستطيع المنتج تقديم منتج بالشكل الموجود اليوم كان عليه أن يغير ويعدل في مكونات اللبن نفسه، من بروتينات مركزة ودهون، ثم يقوم بإضافة المستحلبات للحفاظ على القوام اللين للجبن حتى يعطيك أعلى قدرة على الفرد الناعم، فالجبن الطبيعي يميل إلى التكتل بفعل تجمع البروتين والدهون به.

خبيرة تغذية كندية تفجر مفاجأة عن الأجبان المُصنعة.. الاجبان المصنعة قد تقتلك
خبيرة تغذية كندية تفجر مفاجأة عن الأجبان المُصنعة.. الاجبان المصنعة قد تقتلك

النشويات أيضاً تستخدم لتحسين المذاق، وحتى تذوب الأجبان في الفم، ألا يذكرك ذلك بشيء؟، نعم البلاستيك، لذا لا يمكننا التغاضي عن حقيقة أن هذه المواد تشكل خطورة على صحة الانسان.
الزيوت النباتية هي في حقيقتها مواد رخيصة وغير صحية، فهي زيوت منتجة صناعياً مثل تلك المنتجة من فول الصويا وعباد الشمس وزيت الكانولا وزيت الذرة، وتستخدم كحشو للمنتج حتى يخرج كمية كبيرة بتكلفة قليلة.
يحتوي الجبن المصنع كذلك على ضعف كمية الصوديوم التي يحتوى عليها الطبيعي وذلك أن مصنعي تلك المنتجات يعرفون ما يجذبنا من مذاق ويؤثر على اختياراتنا في الاستهلاك.
وتضاف بعض الألوان الصناعية لاعطاء الجبن اللون المائل للاصفرار.
ولا ننسى دور المواد الحافظة والتي تجعل المنتج قابل أكثر للتخزين دون أن تظهر عليه أية علامات للتلف، لعل من أشهر هذه المواد حمض السوربيك وسترات الصوديوم.
يتم خلط كل هذه المكونات معاً وتسخينها مع مستحلب ثم صبها في قوالب مخصصة وتركها لتبرد، أصبح هذه هو المنتج الذي بين يديك، وتقوم تلك العملية على الآلات أكثر من العنصر البشري وذلك ضمن إطارتخفيض تكلفة الانتاج.

خبيرة تغذية كندية تفجر مفاجأة عن الأجبان المُصنعة.. الاجبان المصنعة قد تقتلك
خبيرة تغذية كندية تفجر مفاجأة عن الأجبان المُصنعة.. الاجبان المصنعة قد تقتلك

بعد أن تعرفنا على مكونات الجبن المصنع فما هي المخاطر وراءها:
الزيوت النباتية هي زيوت معاد تكريرها ومؤكسدة وهو ما يجعلها سامة أحياناً، لذا من الأفضل تجنب الاطعمة التي تحتوي على الزيوت النباتية من أي نوع، وبخاصة تلك المهدرجة فهي مليئة بالدهون المشبعة التي تسبب السمنة وتؤدي إلى انسداد الشرايين.

فوسفات الصوديوم الذي يستخدم في الجبن المصنع كمستحلب يستخدم كذلك في المواد الدوائية مصحوباً بتحذير من تلف الكلى المحتمل حال الاكثار منه، كذلك فوسفات البوتاسيوم المستخدم بالأجبان أيضاً يستخدم لاغراض دوائية تتعلق بحصى الكلى وادرار البول الا أنه يجعل البول أكثر حمضية مما قد يتسبب في حدوث حساسية في بعض الحالات.
الترترات التي تستخدم كملون صناعي ربما تسبب الاسهال، وبشكل عام فان الاتحاد الأوروبي قد حظر استخدامها بعد أن ثبت أنها تعزز نمو الأورام وقد أثبتت ذلك التجارب التي تمت على حيوانات المختبر.
أما عن فوسفات ثالاثي الصوديوم الذي يعد من مكونات الجين السائل فمن المؤسف أن نخبرك بأنه يستخدم كذلك كمنظف ومزيل للبقع.
الفيتامينات المضافة: ربما من المُرضي لك أن تعلن احدى الشركات عن إضافة مجموعة من الفيتامينات الهامة إلى منتجها مما يجعله أكثر فائدة لك ولطفلك، الا أن الحقيقة أن هذه المجموعة المعزولة من الفيتامينات لا يستطيع الجسم استيعابها بشكل صحيح هكذا، وهو ما يجعلها سامة أحياناً.

خبيرة تغذية كندية تفجر مفاجأة عن الأجبان المُصنعة.. الاجبان المصنعة قد تقتلك
خبيرة تغذية كندية تفجر مفاجأة عن الأجبان المُصنعة.. الاجبان المصنعة قد تقتلك

بعد كل ما قرأته هل يستحق الجبن المُصنع عناء تصنيعه وترك الجبن الطبيعي الذي يحتاج اليه الجسم وبلا أدنى عناء يُذكر لانتاجه؟
لعلك تتساءل عزيزي االقاريء كيف إذاً يُصنع الجبن الطبيعي، من الجيد أن نخبرك أنه لا يلزم تصنيع الجبن الطبيعي كل هذه الاضافات، فهو أبسط من ذلك بكثير، وأكثر فائدة لصحتك، فتحضبره لا يستلزم سوى تسخين اللبن الطبيعي وإضافة الانزيمات الطبيعية اليه والبكتريا اللازمة حتى تتجمع الكتل الدهنية ويتم فصلها عن السائل المتبقى وتجميعها وتمليحها وتركها تجف بعد تشكيلها كقوالب أو أشكال دائرية.
ويوفر الجبن الطبيعي كميات سخية من العناصر الغذائية التي يستطيع الجسم امتصاصها بسهولة، حيث لم تُجرى على مكوناته الطبيعية سوى تعديلات طفيفة، فهو يحتوى على الكالسيوم والفوسفور والزنك وفيتامين A، فيتامين D وفيتامين K2. القشور التي تشكلها كتل الجبن قد تكون أيضا غنية بالفيتامينات B.
إذاً كيف تختار الجبن الصحي ذو الفوائد الكبيرة:
ابحث عن الجبن المصنوع من الحليب الطبيعي كامل الدسم كي يوفر لك الجبن الدهون والبروتينات، وكذلك بكتيريا بروبيوتيك الهامة لصحة الأمعاء.

إذا كان في استطاعتك الحصول على الجبن الذي تم صنعه من حليب الأبقار التي تتغذى على العشب، فهذا هو الخيار الأفضل، فهي تحتوي على مستويات أعلى من الأحماض الصحية وأوميغا 3.
ونهاية الأمر، ليست الصورة سيئة جداً فلا زال باستطاعتك اختيار بعض الانواع عالية الجودة من الأجبان والتي قد تحتوى فعلا على العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الانسان، لعل من أهمها ” الجبن السويسري والإدام والفيتا وجبن الماعز والجبن المصنع محلياً وان اتعبك البحث عنه.
المقال مترجم نقلاً عن خبيرة التغذية الكندية Liivi Hess” “